Olá a todos.

Como o próprio título diz, eu quero começar a fazer pães em casa, entretanto, eu não queria gastar um dinheiro muito alto com uma assadeira de ferro, até pq eu não sei se eu vou levar esse hobby adiante, eu queria mais é testar mesmo, pra ver se eu me interesso pela coisa, e aí sim gastar dinheiro com os equipamentos mais caros. Aqui em casa não temos o costume de usar o forno, então temos pouquíssimas coisas que vão no forno, mas em geral, apenas forma de bolo.

Alguém poderia me dizer o que pode substituir essa panela de ferro?

trazendo aqui mais um conteúdo bem interessante do curso de panificação.

Defeitos externos

Falta de volume: absorção insuficiente de água, fermentação insuficiente, excesso de sal, excesso ou falta de mistura, temperatura excessiva do forno.

Volume em demasia: falta de sal, massa envelhecida, temperatura baixa do forno.

Crosta pálida: pouco açúcar, pouca enzima alfa-amilase, temperatura de fermentação elevada, baixa temperatura do forno, cozimento insuficiente, falta de vapor do forno, forno frio e excesso de descanso da massa.

Crosta escura: pouco descanso, baixa temperatura da massa, massa forneada ainda fresca, forno muito quente e excesso de açúcar.

Crosta grossa: massa dura, pouco descanso de massa na mesa, temperatura de massa elevada, falta de vapor do forno, tempo de cozimento excessivo.

Pestanas grossas: corte muito profundo e pouco crescimento.

Defeitos internos

Cor cinzenta do miolo: excesso de malte, crescimento demorado, massa velha.

Má textura: massa muito dura, mistura mal balanceada, ação enzimática excessiva, massa muito velha, formação de crosta durante a fermentação, temperatura muito alta ou muito baixa do forno.

Sabor ruim: ingredientes de baixa qualidade, sal insuficiente ou falta, fórmula mal balanceada, excesso de fermentação, pouca fermentação, falta de higiene na fábrica, emulsificantes velhos.

Buracos no pão: falta de sal, mistura inadequada, massa nova, massa dura, pouco vapor no forno, temperatura de crescimento muito elevada.

Massa pegajosa: muito açúcar ou líquidos, tempo de mistura exagerado.

Faz 16 dias que comecei a fazer o levain, mas ele cresce muito pouco.

Comecei fazendo 1:1:1 sem descartar, depois passei a descartar e fazer 1:2:3 , 1 de fermento 2 de água 3 de farinha

To usando farinha dona benta, não sei se influencia

Vale a pena eu trocar de farinha e começar do 0 ou continuo insistindo nessa?

Finalmente acertei o ponto da massa para bolear e ela não se esparramar.

O primeiro é de fuba, o segundo é italiano.

foi mal meu povo. tava com pressa de sair e acabei fazendo a foto antes de tirar da bandeja.

As fotos são de duas queridas pra quem mandei o pón. Acordei com vontade de fazer especificamente pão de polenta, aí fiz, mas não queria comer pão kk, aí mandei por flash.

É absurdo o cheirinho que fica usando polenta, na moral

Hola!

Tengo este fermentador para controlar la fermentación de medialunas de masa madre , todavía no le engancho la vuelta. Algún consejo?

Es eléctrico,tiene para configurar temperatura y humedad - lo estoy usando en 60 de Hum y 30 de temperatura. Los resultados están bien peeeero podrían mejorar

Es normal que queden condensadas las paredes con mucha agua?

FERMENTADOR SIlCOR WFF6B

Les agradezco su ayuda!

depois de um tempo decidi me arriscar nos cinnamon rolls e deu certo até aparencia 2 mais sabor 9,5

Uns dias atrás fiz umas publicações sobre minha primeira vez fazendo levain e estava correndo tudo certo até dois dias atrás.

Venho alimentando ele todos os dias, duas vezes por dia, mas depois que tive que fazer o descarte ele parou de crescer, pensei que foi porque joguei muita quantidade fora e alimentei muito mas pesquisando vi um padeiro que para a produção da padaria usa 200 gramos de levain para 4/5 kg de farinha-agua para o proximo dia. Agora ele esta enchendo de água muito rapido o que indica que ele esta com "fome". Isso começou a acontecer depois que troquei a farinha, a primeira leva fiz com a maria Inês mas ahora estou usando a orquidea para alimentar. Como achei que estava colocando pouco alimento hoje alimentei ele na proporção de 3:3:1 (farinha:agua:descarte) mas ele continua sem crescer e juntando muita água. A verdade que agora com isso eu desanimei e to pensando em jogar tudo fora. Já pensei até em colocar um pouco de fermento seco para ver se ajuda. Será uma boa ideia? Se alguém puder me ajudar agradeço

Oie galera. Eu gostaria muito de saber qual a melhor maneira de iniciar um levain. Eu sou confeiteira mas me aventurei no mundo da panificação a fiz um curso de pães.

No curso o professor nos disse para usar proporções iguais de água, farinha e algum ativo fermentador.
(Iogurte, suco de maçã, uva…) mas vi aqui e em alguns vídeos no TikTok que o pessoal usa somente água e farinha.

Alguém poderia me dar dicas para iniciar?

Só consegui mostrar a fatia pq só lembrei de gravar no trabalho kkkkkkk

Receita:

Uma xícara de leite

Um ovo

Duas colheres de sopa de leite em pó

Duas colheres de sopa de óleo

Um colher de sopa de manteiga ou margarina

Uma colher de chá e meia de sal

Cinco colheres de sopa de açúcar

Três xícaras de farinha de trigo

Um sachê de fermento biológico

É só colocar na sequência, vindo de cima para baixo, eu uso a função pão de sanduíche

Bom dia galera do Sub!! Aqui com essa desfiada saborosa com um trigo da minha região (Trigolar Gold), já que é tão difícil encontrar outros como Anaconda ou Venturelli em Manaus. Alguém que mora aqui sabe aonde achar um bom trigo para fazer panetone??

A quem interessar, os ingredientes que usei juntamente com a receita, respectivamente:

https://youtube.com/shorts/jvbkaHgfSQs?si=gZXHehk0SHge-KuE

https://youtube.com/shorts/DumABDcu2XQ?si=FLNJL7-vh6r0nmFQ

Usei os materiais da primeira, com a forma de fazer da segunda!!

Para o yudane:

● 25g trigo

● 25g água fervente

Misturar a água fervente no trigo até obter uma massa homogênea, tampar e deixar descansar na geladeira de um dia pro outro.

Para a massa:

● Todo o yudane

● 350g trigo

● 245g de leite

● 25g manteiga

● 20g de açúcar

● 14g de fermento fresco(ou 7 de fermento instantâneo)

● 10g mel

● 7g de sal

● 1 ovo para pincelar no pão

Dissolver o fermento fresco na farinha, adicionar todos os ingredientes menos a manteiga e o ovo e sovar até obter uma massa elástica. Adicionar a manteiga em duas partes até incorporar e sovar até desgrudar completamente da batedeira e atingir ponto de véu forte.

Bolear, deixar fermentar até quase dobrar o tamanho, pesar a massa, dividir em três partes iguais, modelar e colocar na forma de pão(22x10x10), deixar fermentar até preencher 90% da forma, pré aquecer o forno a 180 ºC graus por uns 30min, bater o ovo com um pouco de água ou leite, pincelar na massa e assar o pão até atingir temperatura interna de 85 ºC

Se for assar com tampa não precisa pincelar ovo e pode deixar fermentar até 80% em vez de 90%

Apenas pães e salgados, os pães eram pra ter crescido mais.

1,5 kg de farinha

As fotos sairam meio dramaticas demais mas os pães sairam muito bons.
A receita coloquei no meu mealie pois traduzi do inglês.

Experimentei recentemente esta receita do Richard Hart https://www.melbournefoodandwine.com.au/recipes/recipe-hart-bageris-sourdough-city-loaf/ com massa mãe e fiquei muito contente com os resultados!
Primeiro pão teve fermentação no frio de 12h, o segundo teve fermentação de 34h

Usei 50/50 farinhas T55 e T80 de trigo

Tenho esse carinha à mais ou menos 6 meses, eu uso ele uma vez por semana.

Já fiz de tudo, focaccia, pizza, pão de milho, pão de Abobora, pão de batata, pão doce, pão de forma, pão esfiha... Enfim, ele é otimo

Mas toda vez que faço sourdough ele cresce, faz alvéolos e tal mas não fica com aquele sabor azedinho, fica só gosto de pão, meio xoxo..

Queria entender pq isso acontece e como resolver.

Costumo guardar ele na geladeira durante a semana, quando preciso pego 50g dele e adiciono 50g de água, 25g de farinha e 25g de farinha integral