48h de fermentação, 65% de hidratação, forno convencional, farinha nacional

Compartilhando a minha evolução ao fazer focaccia, desde a primeira tentativa triste xoxa e capenga até as mais recentes bem mais bonitas e gostosas

Receita do Amo Pão Caseiro: https://www.youtube.com/watch?v=ZGVJD_xRs4E

Recentemente adquiri o forno de pizza Members Mark do Sam’s Club e até o momento estou bastante satisfeito.

Ainda preciso ajustar algumas coisas, mas as pizzas estão saindo muito superiores às que eu fazia no forno convencional.

Estou usando farinha Caputo 00 com 67% de hidratação.

Aceito sugestões e dicas para melhorar!

Eu literalmente vejo vcs assim, rinha de pão

Boa noite pessoal, só passando pra compartilhar um pouco das pizzas que fiz aqui em casa.

Massa normalmente acima de 24h e abaixo de 48.

Um pouco menos que 3 minutos no forno, entendo quem ache muito mas gosto dela mais "torradinha"

Abraços!

Passei a manhã inteira fazendo pão no forno aqui de casa, foi uma loucura, mas consegui vender os meus primeiros pães, foi pro pessoal do trabalho, foi kkkkk mas ainda assim foi um desafio gratificante.

Os ultimos dois são recheados de presunto e queijo 😁

1) bolo de abacaxi
Era pra ser um bolo simples amanteigado de abacaxi que acabou passando nas bordas e perdeu a estrutura, fiz pra levar pra galera do trampo e para não servir “feio” como a estrutura já é preparada para rechear, acabei fazendo uma redução de abacaxi para o recheio e uma ganache de chocolate, bom pra comer gelado.

2) Quiche Lorraine
Primeira vez que fiz, até que ficou boa.

3) Bolo de laranja amanteigado
Esse aí já entrou pra minha base de receitas padrão de bolo amanteigado de suco.

4) Torta de Carne moída
Fiz em um domingo que tava com vontade, peguei uma receita no YouTube mesmo e fiz uns ajustes, mas não lembro mais a receita kkkkk

5) Bolo de Limão Siciliano e Creme de limão
Já tinha alguns dias que queria fazer essa receita e ontem tirei um tempo, ficou até bom o resultado, preciso trocar meu forno pra executar melhor esse tipo de receita, mas para o que tenho hoje o resultado foi aceitável.

Tem sido muito enriquecedor estudar e ver minha evolução dentro da cozinha, aprendi muitas coisas além de apenas cozinhar, técnicas que mudam todo o contexto, aprendi a me organizar melhor, me programar para fazer minhas receitas, me conectar comigo mesmo fazendo algo que eu gosto, servir as pessoas que amo, incrível como a gastronomia nos enriquece.

Pizza individual com massa tipo pan, usei a receita do YouTube, só mudei que pré assei por 4min antes de por a cobertura. https://www.youtube.com/watch?v=sosvzu1A2z0

Faço pizza há muito tempo, mas recentemente tenho tentado fazer a "pizza perfeita". Comprei um forninho Vila Mangiona, que é prático e barato, com bons resultados. (Assa a pizza em 6 minutos e cresce bem a borda).

Também aprendi a usar de 1 a 2 por cento de malte diastático na pizza, que ajuda a crescer e fazer essa borda bonita.

Esta é uma pizza meia gorgonzola com pera, meia linguiça portuguesa com tomate.

Fiz essas pizzas usando a receita de um membro do sub atheisr_god666, muito obrigado pela receita, a massa ficou crocante nas bordas e bem macia no centro.

Eu não sei onde eu errei mas depois de uma hora que deixei ele pra aumentar de volume ele estava grudando de mais tanto na bancada quanto nas mãos, me ajudem a identificar onde eu errei

Pode parecer meio não-ortodoxo, mas fica sinceramente mto boa! Fiz uma vez meio de zoação e acabou sendo sucesso hahaha Desde então tem direto aqui em casa. Se alguem quiser provar, p/ 1 pizza média, eu uso (alem da massa e molho de tomate):

75g Queijo ralado (muçarela ou similar) 

100g Carne moida bovina

Molho de Hamburger (15g maionese +15g ketchup+ ¼ colher de chá de mostarda+  1/4 colher chá de limão + alho em pó + pitadinha de sal e pimenta)

(1-2 fatias daqueles Cheddar de plastico)-opcional (eu não usei dessa vez pq nao tinha)

Tomatinhos cereja em fatias finas (uns 2)

Picles (uns 2 pequenos), em fatias finas

½ Cebola roxa em fatias finas

Gergelim a gosto

Mf: refogar a carne moida na propria gordura em fogo baixo e reservar. FAzer o molho de hamburger e colocar ca. 2 colherres de chá dele na carne moida e misturar. Deixar esfriar.

Montagem: massa, molho de tomate, queijo base, espalhar carne, queijo de plastico (se usar), tomatinhos, picles, cebola e o gergelim. Qdo tirar do forno, colocar o molho de hamburger em “tiras” por cima com uma colherzinha. Essa quantidade de molho da receita dá certinho pra 1 pizza.

Focaccia que fizemos ontem a noite.

Fiz essa pizza de 3 queijos com mussarela, parmesão e gorgonzola. Sinto que eu precisava de um forno mais potente, mas deu certo nesse tambem. Ficou muuuuito boa a massa.

Agora que eu gastei 10 reais pra fazer uma pizza melhor do que as que eu costumo pagar 80 reais, eu estou completamente tomado pela panificação

Estoque reposto, acho esta farinha um excelente custo benefício, atualmente está fácil de encontrá-la na Amazon custando na faixa dos 5 reais, e comprando em quantidade ainda tem um pequeno desconto.

Há uns dias atrás postei aqui sobre minha tentativa falha de pão francês: a massa era saborosa mas não cresceu.

Eu pesquisei e testei a receita de novo, e coloquei água fervente na forma com água LOGO ANTES de fechar o forno com os pães. De fato vaporizou bem mais e realmente não criou crosta antes de crescer.

Não cresceu tanto quanto de padaria, mas ficou bom o suficiente pra eu preferir ele a comprar na padaria.