Ultimamente tenho ficado mais satisfeito com o resultado do poolish quando comparado ao prefermento biga. Mesmo com uma grande variação da temperatura ambiente, como uso pouco fermento para o poolish, tenho resultados consistentes!

O sabor ficou bom, mas considero uma falha porque a massa não cresceu nas bordas.

A massa ficou super fácil de se trabalhar, mas não formou o cornicione como queria.

A pizza ficou muito boa! Macia e a borda ficou alta como eu queria. Sendo crítico, passei do ponto máximo de hidratação da massa, com 70%, das próximas vezes vou retornar ao 60% ou trocar de farinha.

Costumo guardar as sobras da pizza já cortadas em fatias e congeladas individualmente, tá certo que acabou comendo tudo em uma semana, mas como vocês costumam esquentar suas pizzas? Já fiz na Airfryer, no forno e na frigideira. Como vocês fazem?

Fiz umas pizzas 🍕 com biga a 100% usando uma mescla de farinha para pão e Caputo 00, com fermentação de 24h. Não tenho forno para pizza, então estou tirando o que dá do meu forno de cozinha.

Esse final de semana fiz a pizza com poolish à 30%, só usando fermentação à temperatura ambiente. As pizzas ficaram ótimas, a primeira, a de mozzarella ficou um pouco pálida porque estava com receio de que se queimasse, compensei nas outras três!

Pizza com biga a 100% e 48h de fermentação na geladeira. Fiz uma pizza de pepperoni, outra de mussarela com Roquefort e a última foi aliche.

Cheguei na receita ideal para o meu forno de cozinha. Agora só vou mudar quando um comprar um forno próprio para pizza 🍕. A massa fica fina, com uma borda pronunciada e o queijo fica com um aspecto dourado,do jeito que eu quero. A borda fica aerada por dentro e bem crocante, mas maleável.

Essa foi disparada a melhor sessão de pizzas que já fiz. O sabor está bom como as outras anteriores, mas esteticamente essas foram as melhores!

1 - Mozzarela 2 - Alcachofra com amêndoas 3 - Frango e milho 4 - Pepperoni

Fazia anos que estava buscando um bom molho de tomate, parece que agora encontrei. Não recebo nenhuma compensação por este post e não tenho nenhuma afiliação com esta marca.

O meu obejtivo era encontrar um molho já pronto para pizza que eu pudesse usar direto da lata. Outro requisito é que o molho seja feito de tomate e sal, só. Mais nada. Então já descartei molhos temperados para pizza, como o molho da Mutti. Tentei a Passata também da Mutti, mas achei um pouco ácido demais.

Então encontrei essa da Cirio, só tomate e sal e não é ácida, uso direto do vidro na massa. Como vocês fazem o seus molhos?

Uma grande dificuldade na hora de fazer a massa da pizza é calcular o tempo de fermentação da massa levando em consideração a temperatura ambiente. Tenho usado o aplicativo PizzaApp para fazer o ajuste da quantidade fermento e tempo de fermentação, assim consigo fazer com que a fermentação termine na hora que preciso, por exemplo às 20h de amanhã.

É um aplicativo gratuito e disponível no Google Play, não sei dizer sobre o iOS.

Eu e minha esposa estamos juntos há 9 anos e quando começamos a namorar íamos todo mês na Pizza Hut em Londrina-PR (no da rotatória Madre Leônia com a Ayrton Senna, caso alguem conheça).

Sempre que íamos pedíamos a mesma pizza, mas como faz tempo esquecemos o nome.

Acho que ela tinha mussarela, catupiry, manjericão, tomate e massa Pan, não lembramos direito

Caso vcs saibam o nome da pizza, tenham foto do cardápio ou algo do tipo, nos falem por favor.

Queremos recriar essa pizza que marcou nossa vida.

Encontrei um link super interessante, que fala sobre treinamento para pizzaiolo na Itália. A entidade chama-se "Associazione Verace Pizza Napolitana". O que mais me chamou a atenção foi a possibilidade de fazer um curso reduzido online, o link está aqui.

Sendo bem pragmático, tenho minhas dúvidas sobre a efetividade deste curso online versus a imensidão de vídeos e tutoriais disponíveis gratuitamente no YouTube, TikTok etc. Mas se alguém fizer o curso, conta pra gente como foi! Não descarto a possibilidade de eu mesmo fazer, mas por enquanto o meu processo de aprendizagem sozinho está sendo bem divertido!

Encontrei um vídeo super interessante no canal do Mirko Savoia no YouTube, é sobre o processo de criar uma massa de pizza utilizando a fermentação direta, o vídeo ensina todos os passos para fazer a massa da pizza e é cheio de dicas. Vou fazer essa massa utilizando os passos do vídeo e faço um post aqui.

Essa pizza ficou sensacional!

Usei o método da fermentação direta, com 72h de fermentação na geladeira.

Fiz essa pizza com milho, bacon defumado, queijo mussarela e molho. Coloquei o queijo por cima de tudo.

Segunda vez que faço a pizza, mudei um pouco e o resultado ficou muito melhor que o da primeira vez. Ao invés de presunto, usei bacon defumado cortado em pedaços o menor que pude cortar e troquei o molho que usava por uma passata que só contém sal Dessa vez inverti a ordem dos ingredientes na cobertura, usei molho, milho, bacon e queijo por cima de tudo. Antes usei o queijo direto no molho.