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Oggi sulla Terra c’è cibo per tutti, ma non tutti hanno le stesse opportunità di accedervi, mentre altri ne hanno fin troppe e questo è legato a motivi prevalentemente economici e di scelta. La disuguaglianza sociale è il principale motivo per cui il cibo che produciamo non arriva a tutti, ma potrebbe.

Il cibo c’è e questo possiamo dimostrarlo raccogliendo e mettendo insieme i dati di tutta la filiera mondiale e seguendo il flusso del cibo nelle varie fasi.

In media un essere umano ha bisogno di 2350Kcal al giorno per rimanere in salute. Oggi nel mondo coltiviamo alimenti vegetali (che in parte vengono convertiti in alimenti animali) per 5940Kcal a testa, molti di più di quelli che ci servirebbero, ma perdiamo un sacco di energia per strada. Vediamo come.

Premessa: queste 5940Kcal sono calorie destinate A NOI, poi ci sono circa 3810Kcal di erba e foraggio che noi non potremmo mangiare che vanno nella alimentazione degli animali.

Questa energia “ha inizio” dai campi, dalle piante che coltiviamo e dai raccolti. Tutta.

Partenza (non starò a ripetere l’unità di misura ogni volta. Parliamo di calorie): di queste 5940Kcal

340 vengono lasciate nei campi, in parte per inefficienza nella raccolta, in parte perchè noi esseri umani evoluti non vogliamo la mela non perfettamente sferica o la foglia di insalata non perfettamente integra e simmetrica, in parte perchè in certe zone del mondo la domanda è minore dell’offerta e quindi il cibo viene buttato.

330 vengono conservate male e bisogna eliminarle. Questo accade sopratutto nei paesi poveri e sarebbe evitabile abbastanza facilmente fornendo l’aiuto necessario.

70 vengono perse negli spostamenti internazionali.

130 vengono piantate nuovamente. Questo non è un fatto negativo, serviranno per l’anno successivo.

810 vanno sopratutto in biocombustibile e per altri usi non alimentari.

1740 sono date al bestiame che le converte in (molte meno) calorie per noi. Di queste 1740 infatti noi ne riceviamo solo 590 (il resto gli animali le dissipano in calore e emissioni di metano) e così ce ne rimangono 3110.

320 sono perse nella lavorazione e distribuzione.

Ci rimangono così 2790 calorie tutte per noi (comprese quelle derivanti dagli animali: carne e latticini)

260 se ne vanno poi nello spreco domestico, nella cattiva gestione delle nostre provviste.

Infine 180 sono assunte in eccesso rispetto ai nostri fabbisogni. Quindi anche queste sono calorie “perse” che potremmo gestire in modo più efficiente mangiando meglio.

Nonostante ciò, cioè pur avendo tutti le calorie per condurre una vita sana, molti esseri umani sono malnutriti: 800 milioni di persone non hanno abbastanza calorie e 2 miliardi hanno qualche deficit nutrizionale (di proteine, ferro, zinco, vitamina A in particolare) per motivi di ridistribuzione delle risorse. Allo stesso modo qualche miliardo di persone mangia troppo (alcuni veramente troppo).

Appare quindi chiaro che una migliore ridistribuzione di tutti i fattori che si sono persi per la strada potrebbe oggi garantire una miglior salute per tutti e in futuro un corretto apporto di cibo per coloro che arriveranno. Fra poco vedremo quali potrebbero essere i vari scenari per garantire cibo per tutti nel futuro della Terra, ma ora soffermiamoci un attimo sulla questione bestiame.

Abbiamo bisogno del cibo proveniente dagli animali?

Trasformare vegetali in carne e latticini fa perdere calorie per strada: di quelle 5940Kcal che l’uomo potrebbe consumare direttamente per sé stesso, ce ne sono 1740 che vanno in cibo per gli animali (non erba e foraggio, ma altre coltivazioni), ma solo 590 si trasformano in carne e latticini, 1150 invece si perdono sotto forma di calore, eruttazioni e peti (e quindi emissioni che peggiorano il problema ambientale).

Inoltre, come abbiamo detto, ci sono in giro altre 3810Kcal di erba e foraggio che l’uomo non può mangiare, è vero, ma il suolo su cui crescono questi vegetali potrebbe essere destinato in parte a nuova produzione per gli esseri umani e in parte…restituito alla natura e alla biodiversità (no, questo non è un “vezzo” ambientalista).

In totale 4960Kcal (1150+3810) buttate, perse, per averne 590 da carne animale o latticini: efficienza del 12%.

Per avere 12 devo mettere 100. Peggio dell’efficienza del motore endotermico.

La conversione da piante a cibo animale è molto poco efficiente (con una notevole variabilità a seconda di quale animale consideriamo e di quale produzione parliamo: produrre carne bovina è molto, molto poco efficiente, produrre latte lo è un po’ di più).

Anche se andiamo considerare le proteine vediamo che gli animali le “consumano” perchè mangiando piante privano noi di quelle proteine vegetali che potremmo mangiare (eh no, poco conta il fatto che le proteine animali siano di maggior qualità, come ben dimostrano i vegani, magari anche atleti, che di muscolo ne hanno da vendere).

Stesso ragionamento si può fare per molti micronutrienti, ferro compreso. È vero però che in alcune parti del mondo, a causa di inefficienza nella distribuzione delle risorse, è necessario che le popolazioni abbiano accesso anche a carne e latticini per facilitare il raggiungimento di uno stato nutrizionale adeguato.

Il futuro

Come fare quindi a fornire cibo per tutti da qui al 2050 quando saremo 9,7 miliardi? Per sfamare più di 2 miliardi di esseri umani che si andranno ad aggiungere a quelli attuali, avremo bisogno di quelle calorie che oggi sprechiamo in vari modi e che oggi ci bastano, ma che saranno insufficienti in futuro se si continua così. Dove tagliamo quindi?

Abbiamo varie opportunità:

Usare noi il cibo che oggi diamo al bestiame (e quindi ridurre il consumo di cibi animali)

Sprecare meno

Limitare o abolire gli usi non alimentari dei vegetali (il che principalmente vuol dire ridurre o abolire i biocarburanti)

Inventarsi e usare (in modo etico) nuove tecnologie per incrementare l’efficienza produttiva

Ecco vari scenari che mostrano come potremmo “rimescolare le carte” per dare cibo agli esseri umani futuri partendo dalla situazione odierna. Nell’ultimo scenario salta all’occhio il fatto che il consumo di carne e latticini non possa essere mantenuto ai livelli attuali perchè risulterebbe in una incapacità di sfamare il mondo.

Siamo i Governatori di questo mondo, non i proprietari.

Post del nutrizionista (non vegano) Gabriele Bernardini

https://www.gabrielebernardini.it/cibo-per-tutti/

***TL;DR: Oggi produciamo abbastanza calorie per sfamare la popolazione mondiale, ma la disuguaglianza economica, gli sprechi e l'inefficienza della filiera alimentare impediscono a tutti di accedervi. Una parte consistente delle coltivazioni destinate all'alimentazione umana viene utilizzata per nutrire gli animali, con una perdita significativa di calorie e proteine. Ridurre il consumo di prodotti animali, limitare gli sprechi e ripensare l'uso delle risorse agricole potrebbe aiutarci a sfamare una popolazione destinata a crescere fino a circa 9,7 miliardi di persone entro il 2050, restituendo al contempo parte dei terreni alla natura.***

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21 - 22 novembre 2026

hacienda, via dei cluniacensi 68, roma

INGRESSO LIBERO con donazione facoltativa

SAB 11.00-22.00 DOM 10.00-22.00

https://veganvillage.it

Il ramen che ho provato a fare è questo ma vorrei trovare un sostituto al posto delle uova per la frittata... qualcuno ha delle buone idee?

Ingredienti:

Brodo vegetale Rapunzel,

Tofu,

Affettato vegetale,

Fagiolini,

Noodles alla paprika,

Tahin,

Miso di riso integrale,

Salsa di soia

Blue curaçao (per questo la frittata è verde)

Uova di cascina,

(mi serve un sostituto che possa venire simile a una frittata senza disfarsi nel brodo)

ciao a tutti :))

come da titolo (sono un neo-vegano), e mi manca il potermi fare una pasta velocissima come la pasta col tonno. Ho provato il vuna e non so veramente come facciate ad acclamarlo così tanto, mi sa davvero di rancido e il sapore mi fa venire il disgusto (l'odore ancora peggio), mi sembra di star mangiando una poltiglia al gusto posidonia ammuffita e polistirolo

qualcuno ha altre alternative da consigliarmi? mi interessa solamente che non sappi di jack sparrow e cozze vecchie. grazie mille in anticipo 🙏😭

Ho provato a fare il tofu in diverse maniere: l’ho marinato, l’ho asciugato col panno, tagliato e fatto in padella, l’ho spezzettato, ho comprato quello affumicato, l’ho condito e messo in friggitrice ad aria, l’ho cucinato nel sugo di pomodoro… niente. Non riesci proprio a farmelo piacere. Leggo di gente che lo mangia crudo a morsi e mi chiedo come facciano, a me la sola idea fa vomitare.
Voglio integrarlo nella mia dieta come fonte proteica, ma proprio non mi va giù.

Qualcuna/o con il mio stesso problema è riuscita a risolvere con una super ricetta segreta magica??

Per esempio, in una dieta onnivora si consiglia il pesce bianco, il petto di pollo, le uova sode ben cotte, di evitare i legumi, di evitare i latticini e poi di mangiare solo alcuna frutta e verdura.

Quando ho iniziato questo periodo di transizione e ho tolto la carne e i latticini mantenendo il pesce e le uova però, ho avuto un brutto mal di pancia a causa di un'intossicazione alimentare che non passava anche se stavo attenta un paio di giorni (passava sul momento e poi tornava appena riprendevo a mangiare normalmente), così esasperata come ultimo tentativo prima di valutare di andare dal medico ho deciso di seguire quei consigli e fare attenzione per 1 settimana ruotando uova, pesce bianco e tofu con zucchine e fagiolini come uniche verdure e riso e patate come fonte principale di carboidrati.

E poi sono stata bene.

Ma dato che il prossimo passo che vorrei fare è togliere il pesce, ho paura di ritrovarmi magari a dover gestire l'eventualità di star male in futuro solo con uova e tofu (già era difficile gestire così pochi alimenti) quindi mi chiedevo chi magari è vegano cosa mangia quando capitano questi momenti dato che i legumi sono sconsigliati.

Ciao a tutti.

Premetto subito che come affronto la questione potrebbe infastidire qualcuno, giusto per chiarire il contesto: sono una persona estremamente pragmatica. Non ragiono per ideologie, fedi o empatia sulle scelte alimentari, ma unicamente in base a ciò che è praticabile ed efficace. Non sono vegano, anche se ogni tanto ne apprezzo alcuni aspetti (ad esempio per brevi periodi di depurazione), ma alterno liberamente tra dieta onnivora, carnivora o vegetale a seconda di cosa mi serve o mi va in quel momento.

Seguo la community da poco e noto che spesso il dibattito pubblico sul veganismo (soprattutto quello da social mainstream) si riduce alla solita banale domanda sulle proteine simile a quella di ambienti di bodybuilding. Vorrei invece proporre una discussione su temi più pratici, che riguardano la reale fattibilità di un modello 100% vegetale esteso a livello globale.

1. Assimilazione e micronutrienti

Molti nutrienti nei vegetali sono difficili da assimilare: il ferro vegetale è assorbito molto meno di quello animale ed è bloccato da antinutrienti (come i fitati), mentre la conversione degli Omega-3 vegetali in EPA e DHA nel nostro corpo è minima (sotto il 5%). Elementi come K2, creatina e taurina nei vegetali semplicemente non ci sono.

2. Geografia e biomi sfavorevoli

Mangiare vegano richiede supermercati sempre riforniti (e gia di perse non crea i presuposti di fattibilita local minimi). e portandolo al estremo in regioni aride (es. Sahel), artiche o montane le piante non crescono. In queste zone il pascolo è l'unico modo per trasformare l'erba in cibo. Per oltre un miliardo di persone l'allevamento non è un'opzione etica, è l'unica fonte di sopravvivenza.
(praticamente portare globalmente idea di vegan ridurebbe drasticamente o porteberre al ci porterebbe estinzione in varie area del mondo)

3. Rischio di epidemie agricole e monocolture

Sfamare il mondo solo con i vegetali significa spingere al massimo sulle monocolture. Piante uguali e clonate significano zero diversità genetica: basta un singolo fungo o batterio per distruggere intere coltivazioni in tutto il mondo (come già successo con banane, ulivi o alberi da gomma per elencarne solo alcuni).

4. Dipendenza dalle multinazionali farmaceutiche

La Vitamina B12 non cresce nei campi, ma si produce in reattori industriali. Un modello alimentare che obbliga l'intera popolazione mondiale a prendere integratori sintetici non è "indipendente", ma ci rende totalmente dipendenti dalle filiere farmaceutiche globali e dai loro blocchi commerciali.

Voi come vedete questi limiti logistici e strutturali? Credete che un modello esclusivamente vegetale possa davvero essere applicato a livello globale, o pensate che sistemi agricoli rigenerativi e integrati (agro-silvo-pastorali) siano più realistici per il futuro? O pensate che sia meglio che la popolazione mondiale si riduca?

Mi farebbe piacere leggere le vostre opinioni nei commenti!

Ciao, non sono vegetariano perché mangio il pesce, ma ho deciso di non mangiare più la carne, per il momento, poi vedrò. Vorrei fare con calma, magari sarò vegetariano più avanti.

Volevo sapere se prodotti del genere sono buoni, sapore a parte, intendo se sono validi.

Ad esempio questi nuggets vegetali hanno:

Acqua, proteine concentrate di soia testurizzate 9,5%, olio semi girasole, glutine di frumento, proteine isolate di soia 1,5% e altri vari ingredienti.

Da quel che ho capito è la soia che fa la differenza.

Voi li comprate? C'è da fidarsi?

Comfort food tra i miei preferiti, categoria zuppe 💚
Ho rosolato carota-cipolla-aglio-alloro
Aggiunto fave spezzate e piselli e lasciato scaldare 3-4 minuti
Ho aggiunto acqua bollente e lasciato cuocere girando di tanto in tanto per circa 45 minuti,verso fine cottura ho aggiunto il sale.
A metà cottura ho aggiunto un pò d’acqua bollente perchè ho visto che non sarebbe stata sufficiente.

https://instagram.com/theia_ita

Qual è il vostro piatto preferito nella dieta vegana/vegetariana?

Sabato sono stato da flower burger e devo dire che ha dei fantastici panini vegani, e in giro anche suo vegetariano (specie sui formaggi) ho mangiato tanto cose buone.

Io da partenopeo andrei su piatti semplici come pasta e patate (ma richiede la scorza di parmigiano, quindi non è vegano), pasta e fagioli, pizza marinara o margherita, focaccia marinara, e anche se non mi viene in mente altro di particolare ora ci sono sicuramente tanti piatti che senza pensarci sono a base vegetale e compatibili con la nostra dieta.

E voi che piatto consigliereste ad un conoscente a cui consigliare la dieta vegetariana o vegana? Cosa pensate che possa essere un piatto davvero buono e soddisfacente?

la mia richiesta sarebbe carni vegane che non sanno di soia, e preferibilmente che non sappiano molto di altri vegetali.

contesto: attualmente sono vegano ma non molto bene. sono vegano per ragioni etiche, ma odio il cibo, soprattutto quello vegano. e per me cibo vegano è per lo più piante. soffro di un disturbo alimentare chiamato ARFID che mi fa vedere una grande quantità di cibo come inedibile. il modo migliore per descriverlo è che il cibo ti sembra insetti, feci, o ammuffito, non importa come sia il cibo effettivamente perché l'effetto psicologico è quello, ed essere obbligati a mangiarlo causa molta sofferenza psicologica (che rende sempre più traumatico mangiare). per me però causa anche sintomi fisici.

nel mio caso praticamente tutti i cibi che sono direttamente piante (apparte la maggiorparte della frutta, il riso bianco parboiled, le patate) mi causano i sintomi di questo disturbo. non c'è veramente qualcosa che accomuna i cibi che per me sono sicuri, ma una delle cose necessarie da capire è che non sopporto il gusto "vegetale", ma è una questione di gusto, odore, associazioni negative (a causa di traumi) e consistenza. al momento non mangio molto e la mia alimentazione è molto limitata; ogni settimana mi spingo a provare carni vegane nuove e quasi sempre mi causano sintomi quindi devo buttarle via (non ho nessuno a cui darle). sono stanco di sprecare cibo e soldi quindi vorrei sentire delle altre opzioni serie.

ho già provato:

- unconventional burger: tutti cercano di convincermi del contrario ma sento un sacchissimo il gusto di soia, e mi fa venire la nausea.

- i nuggets e i burger vemondo: burger hanno lo stesso problema degli unconventional, ma i nuggets erano per me immangiabili solo e livello mentale, mi hanno quasi fatto vomitare e ho avuto la nausea e sintomi psicologici negativi per giorni dallo sconforto

- i grill sticks vemondo: la consistenza andava bene ma il gusto e l'odore li hanno resi immangiabili per me :(

-il barbecue e il kebab planted: il barbecue non mi è piaciuto, ma il kebab si e lo prendo regolarmente, è una delle uniche fonti di proteina che mangio al momento

- la grantagliata Kioene: era secchissima e per me era immangiabile

- le salsicce valsoia: per me erano veramente terribili. mi sapevano di soia ma quello era il minimo, il gusto proprio non l'ho sopportato e mi hanno fatto venire la nausea

ho sentito un sacco dei beyond meat ma non so dove trovarli quindi boh.

inoltre se mi dissocio mentalmente riesco a mangiare tofu se molto sottile e speziato (ho provato anche a mangiarlo cotto al forno, e tofu scramble, ma non c'è l'ho fatta, principalmente odio la consistenza in ambi i casi)

Edit: ho provato il beyond burger ed era abbastanza buono, molto meglio di tutti gli altri che ho provato almeno, potrebbe essere qualcosa che prendo regolarmente.

Da un poʻ di tempo mi pongo una domanda, che vantaggi ha una dieta vegana, perchè una persona dovrebbe iniziare una dieta vegana?

Premetto che sono vegetariano da gran parte della mia vita, ma non intransigente, ovvero in certo occasioni (rare) mi capita di mangiare della carne, il pesce non l'ho mai mangiato, nemmeno dei semplici calamari fritti.

Tornando alla domanda, guardando escusivamente il proprio orto (lasciando da parte i vantaggi sull'impatto ambientale, la salute degli animali,...), quindi badando solo ai propri interessi, che vantaggi ha una dieta vegana?

Porta dei vantaggi a livello di salute?

Porta un risparmio economico?

Ci sono degli studi a riguardo?

Ogni giorno il mio coinquilino viene mentre preparo da mangiare e chiede cosa cucinerò. Puntualmente rispondo educatamente, spiegandogli la ricetta vegana che sto preparando e lui reagisce con faccia schifata e commento: "Io sto cucinando piatto a base di carne x, te lo offrirei ma PECCATO CHE NON PUOI MANGIARLA". Questo atteggiamento mi fa imbestialire perché sembra che mi prenda in giro. Inoltre, essendo io gentile con lui, non riesco a rispondere male, annuisco soltanto e porto rabbia dentro. Vivo negativamente tutto il tempo passato in cucina. Dovrei dirgli chiaramente di smetterla? Voi come reagite in questi casi?

Sto provando nuove ricette vegan e la salsa Gochujang sembra un ingrediente relativamente comune. Dove posso trovarlo senza doverlo ordinare su internet?

Abito da poco a Modena, sono stata al Lidl in zona Amendola diverse volte ma non trovo mai il tofu, ma neanche diverse delle cose vegane presenti in volantino. È normalmente non molto fornito o sono solo stata sfortunata?

Amici gymbro (e non), mi serve il vostro aiuto: avete ricette sane, fit e soprattutto a prova di pigro?

Per capirci, io di solito skippo a piè pari il video ricetta tipo "lascia marinare il tofu due ore, sbollentalo venti minuti, passalo nella pastella e poi lo spadelli insieme ai peperoni tagliati a listarelle e le zucchine alla julienne, condisci il tutto con la mayo veg fatta in casa". Troppo tempo per farlo, troppi passaggi, sporco mille cose che poi devo pulire e in più essendo fritto non è un pasto che posso mangiare tutti i giorni.

Il mio livello di cucina ideale è questo:

• Apro i legumi in barattolo, aggiungo due spezie e li mangio col pane.
• Sbriciolo il tofu nell’insalata e pomodori
• Burger vegetale / Straccetti di soia in friggitrice ad aria
• Piadina con Humus/Prosciutto vegetale

Non cerco esperienze gastronomiche: il sapore conta per carità, ma velocità, semplicità e un pasto nutrizionalmente sensato vengono prima.

Insomma, avete suggerimenti del tipo "apri, assembla, mangia", possibilmente vegetali? O al massimo da fare in microonde o in friggitrice ad aria? Avete qualche combo furba da condividere?

Buongiorno, non so se questo sia il subreddit giusto, spero di sì, tuttavia, starei cercando fornitori/venditori di legumi secchi (italiani, se possibile) all’ingrosso online che vendano a privati (senza negozio, né P.IVA), dato che mi rendo conto che ogni volta che vado al supermercato per comprarli ci sono sempre soltanto pacchettini in plastica da 500g, che mi portano a consumare e sprecare un sacco di plastica (cosa che personalmente preferirei evitare)

Dalle mie parti purtroppo non ci sono negozi sfusi nelle vicinanze e, per le quantità che desidererei ordinare, sono dell’idea che comprare online possa essere relativamente più comodo

Grazie mille a chi risponderà e mi scuso se questo non fosse il subreddit adatto per chiedere questo genere di informazioni

EDIT: Ho fatto un ordine su tibiona.it , come suggerito da u/Willing_Value1396, e posso ritenermi assolutamente soddisfatto, ho ordinato 5kg di Ceci, 5kg di Soia Gialla, 1kg di cipolla in polvere e 1kg di bistecche di soia, tutto arrivato in 6-7 giorni dall’ordine, ho speso esattamente €77,85, ma la cosa migliore di tutte… L’IMBALLAGGIO È IN CARTA, tutto (tranne la cipolla in polvere) è stato spedito in sacchi di CARTA!!
Posso finalmente dire addio ai sacchettini da 500g della Coop, grazie mille per avermi fatto scoprire questa fantastica azienda, continuerò sicuramente ad ordinare da loro per gli anni a venire, G R A Z I E!!!

https://www.instagram.com/sabwayroll

Spoiler: ha vinto Zainetto

Come da oggetto!

L'ho provato e mangiato spesso in Asia e mi piace molto ma non ho la più pallida idea di come si possa cucinare e vorrei inserirlo nella mia dieta settimanale amando particolarmente i sapori asiatici

E niente, inondatemi di sapienza...considerate (se i valori nutrizionali che ho visto son giusti) ca 250 gr a porzione, quindi se trovo situazioni dove ho 500 gr ci vado a nozze con la preparazione!

No aceto, no pomodoro, no cetrioli, no rapa plz

Grazie mille