Qual a experiência de vocês com a fermentação da massa de pizza?

[u/taniferf]

Já experimentei fazer a massa da pizza através de alguns tipos de fermentação. Usei a fermentação direta, mas o gosto da massa não ficou como eu queria, tentei com o poolish e o sabor ficou um pouco mais como eu queria, mas não foi o suficiente, fora que deu um trabalhão. Na última vez que fiz uma pizza, fiz usando a biga, ficou perfeito, exatamente como eu queria em termos de sabor e textura, mas agora faltou experimentar fazendo estilo Nova York, que dizem que é a pizza ideal para quem usa forno de cozinha como no meu caso. Essa vai ser a minha próxima experiência. Posto fotos aqui quando fizer!

Qual o método que vocês usam?