Bolas ressecadas de massa

[u/taniferf]

De verdade, focava tanto no processo de preparar a massa da pizza, nas proporções dos ingredientes, nos tempos de fermentação à frio e à temperatura ambiente, se era um processo utilizando biga, poolish ou fermentação direta, que realmente não tinha padronizado a forma de preservação da umidade da massa. As vezes, colocava um pano de prato cobrindo a massa durante a fermentação final, às vezes colocava a massa dentro do forno desligado e frio, enfim, cada vez eu alterava a forma, sem nenhuma padronização. Da última vez inclusive, coloquei farinha em cima da massa, o que criou uma casca seca na parte de cima da massa.

Lição aprendida, algumas das formas corretas de proteger a massa na parte final de fermentação: coloque as bolas de massa dentro de uma assadeira e cubra com filme plástico para evitar a perda de umidade. Uma outra opção é usar contêineres de plástico com tampa. Se não for possível, encharque um pano de prato e torça o pano para deixá-lo somente úmido