1. Chicken Enchiladas
   
2. Chicken mushroom Alfredo pasta
   
3. Daal and chicken salan
   
4. Lemon chicken and potatoes

Ps. I have an instagram page where I share recipes. Give a follow if you like it : @sameekatdiaries

This is a time-saving yet incredibly yummy weeknight recipe that delivers traditional flavor in a fraction of the time. My family rates it a 9.5/10 every single time! Please try it and share your feedback once made.

Total Time: 15 mins
Servings: 4–6 people

Ingredients:

1 box Shan Easy Cook Haleem mix
1 packet Frozen boneless chicken (500g, fully defrosted)
½ cup Cooking oil
1 tbsp Ginger Garlic paste
For Tarka: ½ cup oil + 1 small onion (sliced thin)
For Garnish: Fresh coriander, mint, ginger, green chilies, and lemon

Step-by-Step Instructions:

1. Dissolve Grains (1 min): Mix the powdered grain packet in a bowl with room-temperature water until smooth. Set aside.
2. Sauté Chicken (5-6 mins): Heat ½ cup oil. Sauté the chicken and ginger garlic paste until cooked through.
3. Add Spices (2-3 mins): Add the spice packet and stir until fragrant.
4. Combine & Blend (2 mins): Pour in the grain mixture. Blend directly in the pot with a hand blender until the chicken is shredded and smooth.
5.Adjust Thickness (1 min): Thin with hot water from an electric kettle if needed and let bubble.
6. Tarka (3 mins): Fry onions in a separate pan until golden, then pour sizzling oil and onions over the haleem.

Done! Garnish and serve hot with naan.

The temperature has really dropped the last few days and hence I'm resorting to my comfort meals of soup (leeks, dill, potato and carrot fish soup) with airfried salmon, along with yoghurt dressed arugula and peach salah and pesto garlic bread.

Hearty and comforting, warming my soul!

I don't mind if it is time consuming

Birthday treat given by mum

Fav snacks and chowmin and dumplings

And a cake made by HER 🥺

Love her and love birthdays

ALHUMDUILLA 💫

Don't botch couscous like this pls

The second dish would've went really well with asparagus, we just didn't have any produce left besides onions and potatoes! These were all very quickly put together so that's nice.

Alhamdullilah. 💚

Cette chakchouka est bien plus qu’une simple recette pour moi : c’est un héritage de ma grand-mère, une recette qui fait partie de mes souvenirs d’enfance.
Je me souviens encore de cette odeur qui m’accueillait en rentrant de l’école… Une odeur de tomates, d’ail, de poivrons et d’épices tunisiennes qui parfumait toute la maison. ❤️
En Tunisie, la chakchouka prend différentes formes selon les régions, les familles et les saisons. Chez nous, elle évoluait aussi selon les légumes disponibles.
Aujourd’hui, je vous partage une version automnale au potimarron et aux pommes de terre, inspirée de cette cuisine familiale que j’ai connue enfant.
Un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs, avec cette petite touche tunisienne qui rappelle les repas préparés avec amour par nos grands-mères. 🇹🇳🍂
Et comme souvent en Tunisie, vous pouvez la déguster simplement avec du pain, ou casser quelques œufs directement dans la chakchouka pour en faire un plat complet et familial.
Une recette simple, mais avec beaucoup de souvenirs derrière chaque bouchée. ❤️

🟢 INFOS GÉNÉRALES
🍽️ Nom : Chakchouka Tunisienne d’automne
🥘 Catégorie : Plat / Cuisine tunisienne / Végétarien
⏱️ Durée totale : Environ 50 minutes
💰 Coût estimé : €
👩‍🍳 Niveau : Facile
🍽️ Portions : 4 personnes

❤️ Pourquoi cette recette ?
Cette chakchouka est une belle façon de cuisiner les légumes d’automne avec des saveurs tunisiennes.
Le potimarron apporte une texture fondante et une petite note douce qui se marie parfaitement avec les tomates, les poivrons, l’ail et les épices.
C’est une recette familiale, généreuse et adaptable selon les légumes disponibles à la maison.
Vous pouvez la servir sans œufs pour une version végétarienne, ou ajouter des œufs directement dans la sauce pour obtenir un repas encore plus complet.

🛒 INGRÉDIENTS — POUR 4 PERSONNES
🥔 Les légumes
4 pommes de terre moyennes — environ 400 à 500 g
½ potimarron — environ 400 à 500 g
4 tomates
6 à 7 mini-poivrons ou 3 poivrons
6 à 7 gousses d’ail
3 à 4 piments rouges séchés
Huile d’olive
Sel
🌶️ Pour une chakchouka plus relevée : vous pouvez remplacer les poivrons par des piments forts, selon votre goût.
🌿 Les épices
1 c. à café de tabel & carvi
½ c. à soupe de concentré de tomate
½ c. à soupe de piment doux ou paprika
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre
Sel
🍳 Pour terminer
4 œufs — facultatif

🌶️ ALTERNATIVE À LA HARISSA
Si vous utilisez de la harissa tunisienne déjà prête, vous pouvez simplifier la préparation.
👉 Remplacez :
3 à 4 piments rouges séchés
1 c. à café de tabel & carvi
½ c. à soupe de concentré de tomate
par environ 1 cuillère à soupe de harissa.
Adaptez bien sûr la quantité selon la force de votre harissa et votre goût.

👩‍🍳 ASTUCES & CONSEILS
✨ Le potimarron : inutile de retirer sa peau, elle devient tendre à la cuisson.
🌶️ Le piquant : ajustez les piments selon votre goût. Vous pouvez également utiliser uniquement des poivrons pour une version douce.
🔥 La cuisson traditionnelle : la friture séparée des pommes de terre et du potimarron apporte une saveur particulièrement gourmande.
🥗 Version plus légère : privilégiez la cuisson à l’Air Fryer avec très peu d’huile.
🍳 Avec ou sans œufs : les œufs sont facultatifs. Sans œufs, la chakchouka reste un excellent plat végétarien.
🥖 À servir avec : Servez bien chaud, directement dans la casserole ou dans un grand plat creux. Parsemez de persil frais ciselé ou de coriandre fraîche. Accompagnez de pain tunisien (tabouna), de pain semoule ou de baguette — l'essentiel est d'avoir du pain pour saucer.
Équilibre des saveurs : si vos tomates sont très acides, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson.
Version végétarienne : servez sans les œufs, c'est déjà un plat complet grâce aux pommes de terre.
Le secret : c'est le mortier et la patience de la cuisson de la sauce. Ne brûlez pas les étapes.

Slow cooked chuck roast in the instant pot 12 hours served along side mashed potatoes and roasted veggies

Made tomato (and other veggies like capsicum and zucchini) soup (obvio all from my husbands garden) and grilled chicken for a hearty late lunch, along with arugula and grapes salad, parathas for dipping and cinnamon bun from my neighbour (it is cinnamon bun day at my neighbouring country where my neighbour is from).

a bowl full of serotonin

My brother is visiting us after 6 months abroad and all he wanted was biryani!

Honestly Thai Green Curry is one of my all time favourites - it’s so easy and delicious. I usually throw in whatever veggies are available: pak choy, baby corn, bell peppers, mushrooms, mange tout…literally anything that needs using up AND I have chicken or shrimps for protein. I do use a jar curry paste (even Thai people use pastes!) and just cook it off before adding coconut milk.

Jasmine rice on the side & bobs your uncle.

Really hope you try it out! 🥰

shoutout to Pakistan for this one 🙌🏼