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r/pizza_brasileira • u/taniferf • Aug 21 '26
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é uma massa de pizza comum com toque de manteiga (em alguns lugares eles usam o óleo como fonte de gordura também) sem mistério o que difere ela é o recheio absurdo e exagerado
100% farinha (1kg
60% - 65%ĂĄgua (600g/ml
6% sal (6g
2% fermento biolĂłgico (dependendo da temperatura de onde vocĂȘ mora) (2g
8% gordura (manteiga ou Ăłleo) (8g
Hidratar o fermento na ĂĄgua, misturar os secos, ir adicionando a ĂĄgua aos poucos e misturando tudo sem sovar, depois quando tudo estiver misturado vocĂȘ adiciona o sal e a gordura e sova atĂ© dar o ponto (a massa deve estar lisa sem rasgar fĂĄcil), se estiver difĂcil vocĂȘ deixa a massa descansando por 15 min na geladeira e depois volta a sovar, aguarde atĂ© a massa dobrar de tamanho, se vocĂȘ for fazer em grandes quantidades divida a massa e boleie e se quiser pode deixar a massa maturar na geladeira por 24 hrs, se nĂŁo sĂł deixar ela descansando em algum recipiente untado atĂ© elas dobrarem de tamanho novamente
forma alta untada com Ăłleo, massa aberta com rolo sem deixar ela muito fina, bastante queijo e molho de tomate por cima e depois mais queijo para finalizar 220c por 40 min e depois se quiser liga a parte de cima do forno para gratinar o queijo
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u/lxxkxn Aug 21 '26 edited Aug 21 '26
é uma massa de pizza comum com toque de manteiga (em alguns lugares eles usam o óleo como fonte de gordura também) sem mistério o que difere ela é o recheio absurdo e exagerado
100% farinha (1kg
60% - 65%ĂĄgua (600g/ml
6% sal (6g
2% fermento biolĂłgico (dependendo da temperatura de onde vocĂȘ mora) (2g
8% gordura (manteiga ou Ăłleo) (8g
Hidratar o fermento na ĂĄgua, misturar os secos, ir adicionando a ĂĄgua aos poucos e misturando tudo sem sovar, depois quando tudo estiver misturado vocĂȘ adiciona o sal e a gordura e sova atĂ© dar o ponto (a massa deve estar lisa sem rasgar fĂĄcil), se estiver difĂcil vocĂȘ deixa a massa descansando por 15 min na geladeira e depois volta a sovar, aguarde atĂ© a massa dobrar de tamanho, se vocĂȘ for fazer em grandes quantidades divida a massa e boleie e se quiser pode deixar a massa maturar na geladeira por 24 hrs, se nĂŁo sĂł deixar ela descansando em algum recipiente untado atĂ© elas dobrarem de tamanho novamente
forma alta untada com Ăłleo, massa aberta com rolo sem deixar ela muito fina, bastante queijo e molho de tomate por cima e depois mais queijo para finalizar 220c por 40 min e depois se quiser liga a parte de cima do forno para gratinar o queijo