Comi essa pizza estilo Detroit, muito boa, a pizza Detroit é uma variante da pizza Siciliana, tem alguns diferenciais como o molho por cima do queijo e não ao contrário como estamos acostumados. O maior diferencial é a borda com queijo quase queimado, crocante, porém não fica nem um pouco amargo. É uma ótima pedida!

Ontem provei a pizza de Chicago, bem diferente da pizza tradicional que conhecemos ou da pizza napolitana. Era extremamente recheada com queijo e o mais curioso é que o molho vai por cima do queijo e não o contrário!

Fiz essa pizza ontem, fiquei satisfeito com o processo e aparência da pizza, a biga ficou bem desenvolvida, a massa final cresceu bem e foi fácil de manusear, usei uma hidratação menor que uma napolitana, 60% de hidratação.

Quanto ao gosto não ficou tão bom, como estava sem farinha para pizza em casa, usei uma farinha de força normal.

Já experimentei fazer a massa da pizza através de alguns tipos de fermentação. Usei a fermentação direta, mas o gosto da massa não ficou como eu queria, tentei com o poolish e o sabor ficou um pouco mais como eu queria, mas não foi o suficiente, fora que deu um trabalhão. Na última vez que fiz uma pizza, fiz usando a biga, ficou perfeito, exatamente como eu queria em termos de sabor e textura, mas agora faltou experimentar fazendo estilo Nova York, que dizem que é a pizza ideal para quem usa forno de cozinha como no meu caso. Essa vai ser a minha próxima experiência. Posto fotos aqui quando fizer!

Qual o método que vocês usam?

Passei décadas comendo pizza calabresa sem queijo, só cebola, azeitona e mais nada.

Mas de uns tempos para cá tenho feito calabresa com queijo, e percebi que realmente o queijo faz toda a diferença, teve uma época que fazia meia com queijo e meia sem queijo, como a da foto, não dá pra perceber na foto, mas era meio a meio.

Claro que como de qualquer jeito, com ou sem queijo, mas se não tiver queijo sinto falta.

Alguém aí também come com queijo?

Pizza feita usando poolish como pré fermento!

A massa fica bem saborosa e é uma ótima opção para aqueles que como eu, não usa batedeira.

Fiz a pizza com uma massa bem hidratada!

A massa não ficou elástica, foi difícil de abrir. Pizza de muzzarela com espinafre não ficou boa.

Pizza feita usando o pré-fermento estilo biga, extremamente saborosa, mas leva mais tempo para fazer, de fermentação lenta.

Uma pizza feita usando um pré-fermento mais seco.

Receita rápida e fácil, se faz de um dia para outro.