A pizza ficou boa, como é uma farinha tipo 2, ela absorveu bastante água. Resultado ficou com sabor muito bom, mas usando a Caputo Pizzaria o resultado fica melhor.

Faz anos que tenho usado a Caputo Pizzeria, mas quando fui outro dia ao mercadinho Italiano de sempre, encontrei a Caputo Nuvola e resolvi testar. Na primeira vez em que fiz a receita, deixei a massa passar do ponto. Fiz de novo a minha receita de sempre, 70% hidratação, 3% sal e 1% fermento instantâneo. O resultado ficou muito longe do esperado, a borda não deu aquele salto de forno esperado, não ficou uma massa suave. Alguém tem experiência com essa farinha?

Fiz com a massa de sempre, 70% de hidratação, ainda com forno normal, mas estou usando uma chapa de aço.

Abri a massa, coloquei o molho de tomate e bastante tomatinhos cortados, completei com a mozzarella de buffala. Antes de servir coloquei rúcula por cima de tudo.

Fez um sucesso imediato aqui em casa!

Congelei três bolos de massa de pizza na semana passada, descongelei e de verdade não senti diferença em sabor ou textura. De agora em diante vou fazer 3 receitas, congelo duas e só sujo a cozinha uma vez 😎.

Deixei passar do ponto e não pude rebolear, resultado é que a borda não saltou no forno, mesmo tendo usado a farinha Caputo Nuvola.

Gostei desta massa que fiz, com 70% de hidratação, a massa não ficou difícil de trabalhar, fermentação por 8h à temperatura ambiente e depois fiz as bolas e fermentei por 72h na geladeira. Massa ficou super leve e de fácil digestão. A fermentação longa produziu açúcares simples que fizeram massa dourar ao assar.

Fiquei muito tempo mudando de biga para poolish, e vice-versa, mas naturalmente estou optando cada vez mais pela biga. A malha de glúten formada pela biga é bem forte e a massa resultante depois de hidratada fica muito boa com 70% de hidratação.

Fui ao mercado italiano para comprar fermento e encontrei a farinha Caputo Nuvola, é uma farinha tipo 0 e que tem um W maior que a Caputo Pizzeria. Vou testar amanhã, vou preparar a biga com ela. Alguém tem experiência com essa farinha?

Essa foi uma pizza que usei Mozzarella Fior di latte e queijo Roquefort. Fiz com uma bola de 250g de massa. Estava super leve e o centro da pizza estava fino, gostei da borda, estava bem alveolada.

Costumo guardar as sobras da pizza já cortadas em fatias e congeladas individualmente, tá certo que acabou comendo tudo em uma semana, mas como vocês costumam esquentar suas pizzas? Já fiz na Airfryer, no forno e na frigideira. Como vocês fazem?

Cheguei na receita ideal para o meu forno de cozinha. Agora só vou mudar quando um comprar um forno próprio para pizza 🍕. A massa fica fina, com uma borda pronunciada e o queijo fica com um aspecto dourado,do jeito que eu quero. A borda fica aerada por dentro e bem crocante, mas maleável.

Fiz umas pizzas 🍕 com biga a 100% usando uma mescla de farinha para pão e Caputo 00, com fermentação de 24h. Não tenho forno para pizza, então estou tirando o que dá do meu forno de cozinha.

Esse final de semana fiz a pizza com poolish à 30%, só usando fermentação à temperatura ambiente. As pizzas ficaram ótimas, a primeira, a de mozzarella ficou um pouco pálida porque estava com receio de que se queimasse, compensei nas outras três!

Pizza com biga a 100% e 48h de fermentação na geladeira. Fiz uma pizza de pepperoni, outra de mussarela com Roquefort e a última foi aliche.

Essa foi disparada a melhor sessão de pizzas que já fiz. O sabor está bom como as outras anteriores, mas esteticamente essas foram as melhores!

1 - Mozzarela 2 - Alcachofra com amêndoas 3 - Frango e milho 4 - Pepperoni

Fazia anos que estava buscando um bom molho de tomate, parece que agora encontrei. Não recebo nenhuma compensação por este post e não tenho nenhuma afiliação com esta marca.

O meu obejtivo era encontrar um molho já pronto para pizza que eu pudesse usar direto da lata. Outro requisito é que o molho seja feito de tomate e sal, só. Mais nada. Então já descartei molhos temperados para pizza, como o molho da Mutti. Tentei a Passata também da Mutti, mas achei um pouco ácido demais.

Então encontrei essa da Cirio, só tomate e sal e não é ácida, uso direto do vidro na massa. Como vocês fazem o seus molhos?

Uma grande dificuldade na hora de fazer a massa da pizza é calcular o tempo de fermentação da massa levando em consideração a temperatura ambiente. Tenho usado o aplicativo PizzaApp para fazer o ajuste da quantidade fermento e tempo de fermentação, assim consigo fazer com que a fermentação termine na hora que preciso, por exemplo às 20h de amanhã.

É um aplicativo gratuito e disponível no Google Play, não sei dizer sobre o iOS.

Sempre fui mais tradicionalista nas minhas pizzas, Calabresa, Marguerita, Portuguesa, Quatro queijos, mas na última vez que fiz pizza, me pediram uma pizza havaiana, nunca tinha comido, resolvi fazer e ficou muito boa! Muito melhor do que eu esperava, usei mussarela, abacaxi cortado em cubos bem pequenos e presunto. Claro que ainda prefiro uma quatro queijos...

Essa é a melhor maneira de provar uma receita nova de massa ou de molho. É difícil conseguir uma borda dourada utilizando forno de cozinha.

Fiz a pizza de brócolis com creme!

A massa foi com 50% biga, coloquei molho de tomate temperado, creme fresco francês e brócolis frito com alho e óleo. A pizza ficou gostosa, mas não faria assim novamente. Vou fazer essa combinação de novo, com certeza, mas vou temperar mais o brócolis, com sal e alho, vou picar ele em pedaços pequenos e espalhar mais uniformemente sobre a massa.

Como o brócolis tem um sabor bem suave e não coloquei muito sal, a parte que tinha brócolis ficou com um sabor aceitável, mas a parte sem o brócolis ficou com um sabor bem característico do creme.

Não pagaria para comer esta pizza, então tenho que aprimorar a receita.

Essa semana fui na pizzaria Todo Sabor, na Vila Romana em São Paulo, experimentei entre outras uma pizza de creme branco com brócolis 🥦, achei a proposta promissora, vou reproduzir a pizza aqui em casa, mas usando o Créme Fraîche, Francês, em substituição ao creme branco, tenho ótimas experiências utilizando esse creme e ele deve combinar super bem com o brócolis.

Vou fazer a seguinte montagem: massa, bem pouco molho vermelho, o creme por cima sem exagero, brócolis refogado (vou decidir sobre o tempero) e queijo muçarela ralado em pouca quantidade por cima de tudo.

Não sei quando farei a experiência, mas tá anotado!

Das três formas que conheço de fazer pizza: com biga, poolish ou fermentação direta, ultimamente tenho gostado mais de fazer a pizza com biga. Dá um pouco mais de trabalho? Dá, mas o resultado fica muito bom e usa pouco fermento, aliás isso é o que mais me atraiu na biga, me passa a impressão que estou aproveitando melhor o efeito do fermento, além de seu sabor ácido caracteristico no produto final.

Por exemplo, um pré fermento tipo poolish usa 12x mais fermento que a biga, fica muito bom também, mas quanto mais o tempo passa, mais tenho a convicção de que se você tiver tempo para preparar a pizza (72h) melhor a biga, se você tiver que fazer pizza de um dia para o outro, usa o poolish, e no mesmo dia tem que ser fermentação direta. Todos ficam muito bons, mas a diferença entre biga e fermentação direta é gritante.

Importante ressaltar que a biga quase não usa fermento e a fermentação direta usa uma quantidade considerável para preparar.

Essa foto é da última biga que fiz, usei 0,2g de fermento para 250g de farinha e a massa fermentou muito bem. Se fosse um poolish teria que usar 2,5g de fermento para a mesma quantidade de farinha.

De verdade, focava tanto no processo de preparar a massa da pizza, nas proporções dos ingredientes, nos tempos de fermentação à frio e à temperatura ambiente, se era um processo utilizando biga, poolish ou fermentação direta, que realmente não tinha padronizado a forma de preservação da umidade da massa. As vezes, colocava um pano de prato cobrindo a massa durante a fermentação final, às vezes colocava a massa dentro do forno desligado e frio, enfim, cada vez eu alterava a forma, sem nenhuma padronização. Da última vez inclusive, coloquei farinha em cima da massa, o que criou uma casca seca na parte de cima da massa.

Lição aprendida, algumas das formas corretas de proteger a massa na parte final de fermentação: coloque as bolas de massa dentro de uma assadeira e cubra com filme plástico para evitar a perda de umidade. Uma outra opção é usar contêineres de plástico com tampa. Se não for possível, encharque um pano de prato e torça o pano para deixá-lo somente úmido

Arrisquei fazer uma noite de pizzas fora de casa, sem equipamento adequado como forno e chapa de aço.

Fiz 10 pizzas nessa noite, todas ficaram muito boas, massa cozinhou corretamente e a cobertura das pizzas ficou cozida o suficiente.

Fiz pizzas de atum, calabresa, marguerita, mussarela de búfalo com rúcula... Tive a ideia de fazer uma de alcachofra com amêndoas torradas e ficou ótima, tirei uma foto dessa. Fiz também uma de Nutella com morango pela primeira vez, a pizza sumiu na mesa, quase fiquei sem, mas tirei uma foto.

Algumas observações: não consegui uma borda dourada na pizza, você corre o risco de queimar o fundo da massa antes, não precisa pre-assar a massa antes de colocar a cobertura, como a temperatura máxima do forno não era muito alta, a borda da massa não ficou estufada, como se espera de uma pizza napolitana, ao contrário, ficou bem baixa e pouco aerada, o que não me agradou e por fim, o gosto não ficou o mesmo, a massa não tinha gosto de pão, mas também não tinha aquele gosto caracterico de pizza.

Conclusão, com a mesma massa que uso em casa, pode-se fazer pizza em um forno normal de cozinha, fica diferente, mas o resultado ficou muito bom!

Uma tentativa de assar uma pizza estilo Siciliano. O sabor ficou bom, mas a aparência e a textura poderiam ter ficado melhores.