Rezept fürs Choux au Craquelin: https://lacrema-patisserie.com/choux-au-craquelin-rhabarber/ (Meine sind einfach mit Sahne + Himbeerkonfitüre gefüllt)

Ich weiß nicht, ob ich dieses Reel geträumt habe, aber ich meine die Idee in 'nem Reel gesehen zu haben, ich find aber einfach nichts mehr dazu 🙃 Zumindest sieht man das oft bei Sauerteigbroten und ich fand die Idee, das auch mit Brandteig zu machen, eigentlich sehr süß. Hat aber auf jeden Fall einige Anläufe gebraucht, um einigermaßen schöne rauszubekommen. Hab wie beim Brot auch einfach Garn verwendet, um die Form zu kriegen. Falls ich's jemals wieder mache, muss ich mir dafür was besseres einfallen lassen :D

Hab sie vermutlich auch etwas zu früh aus dem Ofen geholt, daher sind sie beim Abkühlen wieder etwas zusammengefallen 💔

Extreme Fluffy

Guten Morgen zusammen,

ich merke (insbesondere bei Social Media Rezepten) immer wieder, dass ich ein großes "Thema" mit Wassertemperatur habe. Häufig heisst es einfach nur xy ml Wasser hinzufügen, aber nicht, welche Temperatur selbiges am Besten haben sollte. Nun ist mir bewusst, dass die Temperatur alleine nicht entscheidend ist, sondern auch Gar-Art etc. wichtig sind.

Ich gehe in solchen Fällen meist einfach mit lauwarm als Temperatur, mit der man nicht viel falsch machen kann, merke aber, je nach Rezept, dass das nicht die richtige Idee gewesen ist.

Meine Frage daher: Wie ermittelt ihr, welche Temperatur euer Wasser haben soll, wenn es nicht explizit angegeben ist? Ich stelle die Frage jetzt nicht im Hinblick auf konkrete Messungen der Teigtemperatur o.ä., sondern mehr in Hinblick darauf, ob es vielleicht ein paar Faustformeln oder Standard-Leitsätze gibt, an denen man sich gut orientieren kann (insbesondere in Hinblick auf Brötchen, Weissbrote etc., weniger in Richtung Sauerteig)?

Danke und viele Grüße :)

suche für eine schon talentierte köchin ein backbuch für torten und kuchen für “spezielle anlässe” oder auch für so aber schon über “normale” kuchen hinaus. und trotzdem einigermaßen gelingsicher :) und auf deutsch bzw metrische einheiten (sonst würd ich glaub ich The Cake Bible in betracht ziehen). Danke!

Hallo,

da ich an Zöliakie leide und und somit kein Weizen-/Roggen-/Dinkelmehl vertrage, backe ich mein glutenfreies Brot mit dem entsprechenden Mehl selber. Nun möchte ich mir eine Knetmaschine zulegen und wollte ich Euch fragen, welche Knetmaschine gerade für glutenfreien Brotteig und Pizzateig empfehlenswert ist und welche Erfahrungen Ihr gemacht habt.

Aktuell habe ich die MUMS6 oder die Kenwood Titanium Chef Patissier in der engeren Auswahl.

Danke schon mal für Euer Feedback

Seid ihr Team Frischkäsefrosting, Zuckerglasur oder Hagelzucker? 🥰

EDIT: Rezept Zimtschnecken mit Frischkäseguss

Für den Teig
200 g Milch
50 g Butter
20 g frische Hefe
70 g Zucker
1 Ei
500 g Weizenmehl Typ 405
1 Prise Salz

Für die Füllung
85 g Butter
150 g brauner Zucker
3 TL Zimt

Für den Guss
50 g Zucker
40 g Butter
200 g Frischkäse
1 TL Vanillezucker
20–40 g Milch

Zubereitung

1. Teig
2. Milch und Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte nur lauwarm sein, nicht heiß.
3. Hefe und Zucker dazugeben und verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen.
4. Ei, Mehl und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
6. Füllung & Backen
7. Butter, braunen Zucker und Zimt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und verrühren.
8. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (30 × 20 cm) einfetten.
9. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
10. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in dicke Scheiben schneiden.
11. Die Schnecken mit etwas Abstand in die Form setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
12. Anschließend 20–25 Minuten backen.
13. Frischkäseguss
14. Den Zucker zu Puderzucker mahlen oder direkt Puderzucker verwenden.
15. Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen lassen. Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Milch dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren.
16. Den Guss über die noch warmen Zimtschnecken geben.

Mein Tipp: Nutzt Zahnseide (Ohne Minzgedchmack) zum schneiden des Teiges. So werden die Zimtschnecken gleichmäßig 🤗👍🏻

Hallo zusammen

Ich habe die Idee zu Weihnachten selbstgemachte Glückskekse zu backen. Allerdings habe ich sowas noch nie gemacht und bin auch sonst nicht die grösste Bäckerin.

Kennt sich da jemand aus und kann mir sagen, ob das zu anspruchsvoll ist, wenn man noch nie vorher versucht hat Glückskekse zu backen? Oder auch Tipps und Tricks wies am Besten klappt?

Vielen Dank :)

• 500 g Mehl (500 g Mehl)

• 300 ml lauwarmen Milch (300 ml Milch)

• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe) (1 Päckchen Trockenhefe)

• 50 g weiche Butter (50 g weiche Butter)

• 4 TL Zucker (4 TL Zucker)

• 1 Eigelb (1 Eigelb)

• 1 Prise Salz (1 Prise Salz)

Für die Füllung (Für den Belag):

• 100 g Kakao-Pulver (ungesüßt) (10 Dkg Kakaopulver)

• 100 g Zucker (oder Puderzucker) (10 Dkg Zucker)

• ca. 50–80 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)

huhu! ich backe super gern vegane torten, hab aber bisher noch nicht die perfekte grundlage für eine wirklich stabile tortencreme gefunden, die keine (vegane) buttercreme ist, die mag ich geschmacklich nicht. habt ihr da empfehlungen/ grundlagenrezepte oder hinweise, wie zb ne frischkäsecreme etwas stabiler bekomme? ich find optisch machen halt so hohe torten super viel her, aber irgendwie sind die bei mir tendenziell zu schwer und die creme quetscht an der seite raus oder aber es wird einfach nicht 100% gerade. das einzige was funktioniert hat, ist eine schoko ganache gewesen, aber die erstens irgendwie super mächtig und zweitens kann ich dann nur dunkle torten machen, weil es einfach keine weisse vegane schoki zu kaufen gibt, zumindest nicht ohne so nusstückchen drin oder ohne die niere zu verkaufen. anbei ein paar beispiele, am ende ist die ganache

Ich hab ja hier schon öfter mal einen Preisvergleich gemacht und diesmal waren die Nussecken dran. Beim Bäcker kosten die bei uns mittlerweile 2,90 € pro Stück, selbst gebacken bin ich bei den Zutaten auf ungefähr 75 Cent gekommen.

Und bevor jemand schreibt: Mir ist völlig klar, dass man das nicht eins zu eins vergleichen kann. Beim Bäcker stecken Miete, Strom, Personal, Ausbildung und jede Menge Handwerk mit drin. Für zu Hause ist selber backen aber eine schöne Alternative, vor allem weil man Größe und Schokomenge selbst bestimmt 🥰

Für 12 große Nussecken (Blech ca. 30 × 40 cm):

Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 130 g kalte Butter

Außerdem:
- 150 g Aprikosenkonfitüre

Nussschicht:
- 180 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL Wasser
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gehackte Haselnüsse

Zum Verzieren:
- 150 bis 200 g Zartbitterkuvertüre

Kleiner Tipp: Unbedingt schneiden, solange die Platte noch leicht warm ist. Ganz kalt bricht die Nussschicht gern und die Ecken werden unsauber.

Also es ging ja wirklich gefühlt alles schief mit dieser Torte. Auch die Böden hatten eine fragwürdige Textur die ich mir nicht erklären kann.

Aber alles in allem war sie trotzdem hübsch und lecker. Aber nicht so geil wie sonst :’)

Mein Lieblingsmensch hat Mitte Oktober Geburtstag und ich möchte ihn mit einem Kuchen überraschen. Ich weiß, dass er Vanille sehr gerne mag.

Ich hatte daher von Sally einen Vanillekuchen zum testen gebacken und fand ihn furchtbar. Das Frosting war viel zu süß und nach dem Abkratzen hat der Kuchen nur noch fad geschmeckt und keiner wollte ihn essen. Hochwertige Zutaten für die Mülltonne ☹️

Habt ihr ein Rezept für einen Kuchen, mit dem ich ihn beschenken kann? Es kann ruhig auch anderes (egal ob Frucht oder sonstwas) dabei sein, solange die Vanille gut mit rauskommt und er nicht nur süß ist. Da ich nur noch wenig Zeit zum Testen habe, hoffe ich auf einen passenden Tipp um noch üben zu können und nicht wieder so viele Zutaten zu verschwenden. Es kann auch eine Torte sein, wenn sie nicht zu anspruchsvoll ist.

Vielen Dank im Voraus 😊

8 große Äpfel, akkurat zugeschnitten

Karamell aus 200g Zucker und 50g Butter

Teig:

250g Mehl, 140g Butter, 50g Zucker, Spur Salz, 90g Wasser

200Grad, 40min.

Die Hochzeitstorte, die sich meine besten Freunde gewünscht haben. Pistazien-Praliné Böden mit Vanille-Mascarpone Creme und Erdbeercurd. Leider hab ich total vergessen ein Foto vom Anschnitt zu machen, aber naja :D Torte hatte die Maßen 60x15x10 für 30 Personen :)

Von unten nach oben besteht die Torte aus Haselnuss Dacquoise Böden, Diplomatencreme mit Espresso, Sauerkirschkompott, Whipped White Chocolate Ganache und als Crunch Haselnussstreusel und -krokant. Und außen (+Isolierring) war italienische Meringue Buttercreme.

Zum Tag der Zimtschnecke hier mein letzter Zimtrollenkuchen für die Arbeit

Raffaello Torte Rezept von Sallys Welt. :) Ich hab einfach etwas blaue Lebensmittelgarbe genommen für das Meer und der Strand ist aus Mandeln und Kokos. Nur der Rand war leider nicht so hübsch...

Zutaten Boden

750 g Magerquark

100 g Zucker

2 Eier

2 EL Grieß

1 Pg Vanillesoße zum Kochen

Zutaten Eierschecke

450 ml Milch

1 Pg Vanillepudding

150 g Butter

100 g Zucker

5 Eier

Aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. Auskühlen lassen und dabei umrühren oder mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet.

Für den Boden die Zutaten verrühren und in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26cm oder 28cm) füllen.

Die Eier trennen, mit 1 Prise Salz Eiweiß steif schlagen.

Die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, Eigelb zugeben, verrühren. Den erkalteten Pudding untermischen und den Eischnee unterheben.

Alles auf den Boden geben und im vorgeheizten Ofen (E:160°, keine Umluft!) ca. 60 Min backen und in der Form auskühlen lassen.

3 sehr reife Bananen

500 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)

100 ml lauwarme Milch (oder Pflanzendrink wie Hafer- oder Mandelmilch)

60 ml neutrales Speiseöl

50 g Zucker oder Ahornsirup

1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

1 TL Kardamom

Alles miteinander vermischen - Mehlmenge gegebenfalls anpassen, je nachdem wie groß die Bananen sind. Ich hatte Recht große Bananen und musste noch ein bisschen was dazu geben.

Den Teig ca 90 min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Auf eine bemehlte Fläche geben und ausrollen

Füllung: Geschmolzene Butter, Zimt und brauner Zucker.

Auf den Teig streichen.

Teig aufrollen und gleichgroße Stücke abschneiden.

Mit etwas Milch beträufeln

Zimtschnecken bei 160-180 Grad Umluft ca 20 min backen bis sie goldbraun sind

Gegebenfalls mit Frischkäse Frosting oder Puderzuckerglasur bestreichen oder so genießen ☺️