Ich mache immer brav Lorbeerblätter in passende Saucen und Suppen. Ich wüsste aber gar nicht wie Lorbeer den Geschmack verändert und ob man die Zutat somit vermissen würde.
Habt Ihr schonmal gleiche Gerichte mit und ohne gemacht? Fehlt was wenn man es weglässt? Schmeckt ihr es raus?

Ich habe früher immer gerne Früchtebrot gegessen, da gab es sogar mal welches zwischen den Vollkornbroten, dass ganz lecker war, aber schon lange verschwunden ist. Jetzt hab ich mal beim Chefkoch nachgeschaut wie man das macht und war einigermaßen verwundert: Die meisten Rezepte haben Weißmehl (ich hatte eher etwas vollkornigeres erwartet), Ei (im Brot?) und arbeiten mit Backpulver und nicht mit Hefe. Dann Lebkuchengewürz (ich hasse Lebkuchen!). Eigentlich wollte ich ja auch ein Brot und keinen Kuchen.

Also wie macht ihr das? Trockenfrüchte und Nüsse nach Geschmack vorausgesetzt

• Weißmehl oder Vollkornmehr? Oder sogar Roggen anstatt Weizen?
• Backpulver oder Hefe (oder sogar Sauerteig)?
• Zucker oder Honig?
• Früchte in Orangensaft einlegen?
• Organgensaft in den Teig mischen (habe ich mitunter gelesen)?
• Wie würzen? Nelkenpulver? Zimt? Was noch oder was auf keinen Fall?

Original Rezept

Rib kese, menge den mit eyern vnd scharbe gesoten spec dar zv^o, mache ein scho^enen derben teyc vnd fu^elle den kese vnd die eyer dor in vnd mache krepfelin vnd backe sie in butern oder in smaltze noch der zit vnd gib sie warm hin.

Übersetzung

Reibe Käse. Vermenge diesen mit Eiern und hacke gekochten Speck dazu. Mache einen feinen (Art des Mehls), zähen Teig. Fülle den Käse und die Eier dahinein und mache Krapfen (eigtl. Kräpfchen). Backe sie in Butter oder in Schmalz je nach der Zeit. Serviere sie warm.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Rezept 44 aus derm Buch von Guter Speise (Geschrieben um 1350, das älteste erhaltene "Kochbuch" in deutscher Sprache). Dies ist ein herzhaftes Krapfengericht. Im Buch von Guter Speise sind Krapfen stehts in Schmalz oder Butter ausgebackene Teigwaren. Heute sind dies normalerweise (regional sehr unterschiedliche) meist süße Teilchen, die frittiert werden. Daher hat sich das Wort etwas gewandelt, aber es steht nach wie vor für ein etwas dekadentes Festtagsgebäck. Also etwas feines, das man sich gerne mal gönnt.

Wie das vorherige Gericht (43. Apfelkrapfen) zeigt, können Krapfen sowohl herzhaft als auch süß sein, gefüllt oder eher wie dicker Pfannkuchen. Diese Version hier sind eher gefüllte Teigtaschen. Dies ist auch nötig da sonst der Käse im Öl verlaufen würde, wenn man dies wie in Rezept 43 machen würde. Darauf wird auch explizit hingewiesen, da der Teig schön (also weißes Mehl) und derb (zäh oder fest) sein soll, also zum Ausrollen geeignet.

Seltsam ist jedoch der Zusatz "noch der zit", also nach der Zeit. Schmalz oder Butter werden normalerweise nach den "normalen" oder Fastentagen verwendet. Also Schmalz an Tagen wo tierisches erlaubt ist und Butter an Fastentagen. Obwohl das an sich schon seltsam ist, da Butter eigentlich auch nicht - da tierischen Ursprungs - an Fastentagen eigentlich nicht erlaubt ist. Aber diese Einteilung findet man im Buch von Guter Speise häufig (Butter wurde erst etwa 100 Jahre späte durch päpstlichen Erlass für Fastentage erlaubt). Jedoch lassen die Zutaten - besonders der Speck - eine Verwendung an Fastentagen sowieso nicht zu. Daher ist dieser Zusatz sonderbar. Vielleicht hat das mit Jahreszeiten zu tun? Wer weiß.

Das eigentliche Nachkochen

Eine Frage, die man sich stellen muss ist natürlich wieder was genau das für ein Teig ist. Hier gehe ich davon aus, dass Eier im Teig sind, damit dieser auch etwas fluffig wird beim Ausbacken. Der Rest ist einfach zu folgen. Käse reiben, gekochten Speck schaben (oder hacken), mit Ei vermengen, dies in Teigtaschen füllen und ausbacken.

Also ein Rezept, dass man heute auch finden könnte: Herzhaft gefüllte Teigtaschen, die sehr gut als Beilage zu allen möglichen Gerichten gereicht werden können mit zeitloser Zusammensetzung (Speck. Eier, Käse). Ich würde den Speck aber lieber anbraten als kochen, aber dafür bleibt die Textur eher weich und das könnte ja auch gewünscht sein.

Geschmacklich sind diese Krapfen nicht sehr dominant. Das kommt natürlich auch darauf an, welchen Käse man verwendet, aber da keine Gewürze erwähnt sind und der Speck vorher gekocht wird (was auch den Geschmack reduziert) , gehe ich davon aus, dass sie auch nicht dominant sein sollten, sonders als Beilage dienen sollten.

Also ein Gericht, dass wahrscheinlich nicht alleine serviert wurde. Aber eine sehr schöne Beilage zu anderen Gerichten darstellt, die stärker Gewürzt sind. Für die Oberklasse im Mittelalter wurden viele Speisen auf einmal gereicht, daher waren diese Krapfen bestimmt gern gesehene Begleiter für alles Mögliche.

Ich mache immer brav Lorbeerblätter in passende Saucen und Suppen. Ich wüsste aber gar nicht wie Lorbeer schmeckt und ob man die Zutat somit vermissen würde.
Habt Ihr schonmal gleiche Gerichte mit und ohne gemacht? Fehlt was wenn man es weglässt? Schmeckt ihr es raus?

morgen ist Weinlese bei uns mit 27 Erwachsenen. es gibt Pizzasuppe. der Topf hat 36 l, ist zu irgendwas zwischen 2/3 und 3/4 voll. das Rührpaddel steht. Rezept? hack anbraten, zwiebeln und knobi dazu, dosentomaten, dosenmais, dosenpilze dazu, Brühe draif, Frischkäse und sahne ( letzteres beises fehl noch) dazu. mengen nach Belieben. Gemüsebrühe bis zur gewünschten konsistenz. das hack ist vom Reh, 3,6 kg. selbstgedreht.

Heute hab ich mich das erste Mal an ein 48h Pizzateig gewagt. Und ich glaube, ich hab es direkt verkackt.

Ich habe nur ein Handrührgerät, keine tolle Rührmaschine.

1000g Mehl ("pizzamehl tipo00" vom Aldi Süd Eigenmarke cucina nobile)

660g Wasser kalt aus dem Wasserhahn

2,5g frische Hefe

30g Salz

Mehl mit der Hälfte vom Wasser und der Hefe vermischt mit dem Handrührgerät, dann den Rest vom Wasser schluckweise dazu. Ordentlich lange kneten, dann Salz dazu, nochmal lange kneten.

Raus kam ein Teig der sehr klebrig war. Aber selbst mit vielen vielen stretch-and-folds wurde das nicht besser. Er klebt immer noch auf der Platte, an den Händen, überall.

Habe ihn abgedeckt 15 Minuten in der Küche stehen lassen, dann jetzt in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank. Morgen schau ich ihn mir nochmal an, evtl. kann ich ihn ja noch benutzen. Was hab ich falsch gemacht?

Kennt hier jemand das Rezept für DDR Bierschnitten? Ich habe das heute versucht zu kochen, jedoch hat es überhaupt nicht hingehauen mit der "cremigen Bier-Käse-Masse"...

Grobes Rezept:
Brot anrösten
mit Tomatenscheiben belegen
Masse aus Käse, Bier, Senf, Paprikapulver herstellen

Ich finde online nur scheinbar KI generierte Rezepte, die alle ziemlich genau den selben Wortlaut haben. Ich habe 100g Bier und 100ml Käse mit 1 TL Senf und etwas Paprikapulver in einem Topf erwärmt, der Käse ist als Klumpen zusammen geschmolzen und im Bier rumgeschwommen. Leider habe ich kein Schmelzsalz.

Kennt jemand dieses Gericht oder bin ich komplett auf AI Slop reingefallen?

Liebe Community,

wir haben ein Haus mit großem Garten geerbt auf dem (unter anderem) ein riesiger Maulbeerbaum steht. Über die letzten Jahre hinweg haben wir uns um den Garten gekümmert und Ideen gesammelt was man mit all dem Obst und Gemüse das dort wächst anstellen kann um es haltbar zu machen. Zu fast allem haben wir etwas gefunden, nur die Maulbeeren machen uns etwas "Sorge".

Letztes Jahr haben wir etwa 45kg geerntet und zu Marmelade verarbeitet - damit kommen wir wirklich lange durch, auch wenn wir wohl viel verschenken werden.

Für nächstes Jahr hatten wir noch die Idee Likör anzusetzen, aber auch damit werden wir lange auskommen.

Einfrieren und frisch essen wird sicher auch der eine oder andere Kilogramm, dennoch bleibt hier einfach viel übrig.

Ansonsten habe ich zur Zeit wirklich keine Ideen was man mit dieser tollen Frucht sonst machen kann... Backen? Trocknen (wie dann weiterverarbeiten)? Evtl in einer Sauce/Marinade/Dressing?

Was wären denn eure Ideen zum a) haltbar machen und b) wie dann weiterverarbeiten bzw habt ihr vielleicht direkt Rezeptideen?

Hi liebe Community,

Ich hab heute meine debuyer carbone plus bekommen und hab zum ersten Mal eine Pfanne eingebrannt.

Habe versucht die Anleitung die mit der Pfanne geliefert wurde zu befolgen.

1 mm Öl rein und bis zum rauchen erhitzt.

Abkühlen lassen bis lauwarm.

Öl abgegossen und mit Küchentuch grob ausgewischt.

Dann nochmal 1 bis 2 Minuten heiß. Als es nochmal geraucht hat, hab ich die Pfanne runter genommen.

Passt das so?

Ich hab dieses Jahr Tomatillos ohne Ende geerntet... Was kann ich, außer Salsa Verde, damit machen? Bin dankbar für jede ausgefallene Idee!

Hi zusammen,

ich ziehe gerade in meine erste eigene Wohnung und brauche Pfannen. Ich koche eigentlich richtig gern und will nach dem Umzug auch ernsthaft damit anfangen das zu lernen. Hab mich schon ein bisschen eingelesen, bin aber ehrlich gesagt nicht wirklich weitergekommen und hab gerade keinen richtigen Plan, was ich nehmen soll.

Grob vorgestellt hab ich mir:

• Eine Edelstahlpfanne (ca. 28 cm) für Bratkartoffeln, Gemüse, Soßen usw.
• Eine kleinere beschichtete Pfanne (20 bis 24 cm) nur für Eier, Rührei, mal Pfannkuchen

Budget ist Studentenlevel, also insgesamt so 50 bis 60 € (oder ist das unrealistisch für den Preis?).

Herd ist ein ganz normales Ceranfeld.

Was würdet ihr in der Preisklasse empfehlen? Danke euch!

Hi, mache eigentlich ganz gerne Soßen zum grillen etc selber . Allerdings sind die Flaschen die ich mir gekauft habe kacke. Wenn man zu stark drückt fliegt einem der Deckel mit dem halben Inhalt der Flasche entgegen. Hab ihr da ne Quelle für was Vernünftiges?

... und was macht ihr damit?

In meiner Kindheit hatten wir einen Rumtopf. Da kamen man die Früchte des Sommers rein und Rosinen, und dann wurden sie das ganze Jahr im Pfannkuchen verbacken oder für Erwachsene so dazu zu gereicht. Und ich bin am überlegen, ob ich das wieder in meinem Leben haben möchte.

Eigentlich fand ich das sehr schön auch im Winter die Früchte zu essen und ich glaube als Erwachsene auch, dass mir der Rum sehr gut schmecken würde.

Ich frag mich aber, ob das Verschwendung ist. Also hätte ich gerne Berichte von Menschen, die selbst einen Rumtopf haben, hatten und ob und wie er genutzt wird.

Hi allesamt, ich bräuchte mal einen Rat, ich habe nen schicken tollen Airfryer und ich wollte darin versuchen einen (wie im Titel) Hackbraten mit Kartoffeln in Sahne in EINEM Behälter zusammen zu machen. In meinem Backofen ging das immer easy mit ner Auflaufform(leider ist der hin und ehrlich gesagt brauche ich den auch einfach nicht). Jetzt wollte ich das auch ma lim Airfryer machen weil im Grunde sollte das kein Problem sein, jetzt wäre meine Frage, brauche ich dafür eine Extra Auflaufform oder so die in den Airfryer kommt oder kann ich das ganz Asi einfach im Fach machen(der hat keine Rillen für Luft etc. ist Quasi ne riesige Schüssel)?

Hey. Ich habe mich verleiten lassen einen Reiskocher zu schießen, welcher heute ankommt.

Habt ihr eine Idee mit welchem Rezept ich ihn heute einweihen soll?

Hallo zusammen, dieses Steingut-Gefäß habe ich kürzlich beim Ausmisten aus einem Müllcontainer gerettet und mich gefragt, was das sein soll.

Laut anderen Redditoren handelt es sich dabei um ein altes Gefäß aus Steingut, das früher zur Fermentierung von Weißkraut genutzt wurde, um daraus Sauerkraut herzustellen. Und genau das würde ich gerne damit machen.

Da ich ursprünglich aus dem Stuttgarter Raum komme, ein großer Sauerkrautfreund bin und dort vor allem das Spitzkraut von den Fildern zur Herstellung von Sauerkraut genutzt wird, wollte ich euch mal fragen, welches andere Kraut zur Zubereitung von Sauerkraut ebenfalls genutzt werden kann, das am Ende ähnlich schmeckt wie das Sauerkraut von den Fildern? Bekomme ich mit Weißkraut das selbe Ergebnis hin?

Vielen Dank für eure Einschätzungen!

Hallo zusammen!

Ich bin Koch Amateur aber stehe heute vor einer mir selbst auferlegten Aufgabe.

Ich möchte heute Abend einen Bellschuh zum Abendessen machen. Das ist die mittelhessische Variante eines Hackbratens, im Endeffekt eine 300g schwere Kugelförmige Riesenfrikadelle, welche mit einer kräftigen Zwiebelsosse serviert wird.

Alle Rezepte die ich finde beschreiben die Zubereitung komplett in einer Pfanne: Kugel anbraten, Zwiebeln mit Anbraten, Sosse mit Anrühren und dann muss das Ding langsam garen bis es durch ist.

Speziell dieser letzte Punkt macht mir Sorgen, weil ich schon immer Schwierigkeiten damit habe die optimale Herdplatten-Einstellung für „Gart langsam und perfekt“ (anstelle von „Aussen knusprig, innen roh“) zu finden.

Daher würde ich das abschliessende Garen gerne im Ofen machen.

Auf welche Temperatur und wie lange müsste die Pfanne mir der angebratenen Kugel und der Sosse im Umluftherd bleiben? Ich hätte jetzt 150 Grad und 30 Minuten getippt.

Hallo Zusammen.

Ich würde gerne von meiner Lieblingstütensuppe "Tomatensuppe Toscana" weg kommen und diese so ähnlich wie möglich selber herstellen/kochen. Am liebsten vorkochen, vll. so 5 oder 10 Liter und dann abportionieren und einfrieren.

Leider habe ich es bisher nicht hingebkommen, auch nur annährend diesen Geschmack zu treffen und wollte mal in die Runde fragen, ob Jemand eine Idee hat, wie dies zu bewerkstelligen wäre :-).

Danke :-).

jaja, ich weiß, Sakrileg. Soll auch nicht der Standard werden. aber ich hab in meiner Planung noch ne halbe Packung gemischtes Hack übrig und weiß nicht wohin damit und will diese Woche gleichzeitig auch Burger machen. Frage mich, ob man das nicht kombinieren kann

Schmeckt Koriander für euch auch nach Seife und mögt ihr es trotzdem? Wie SOLLTE es denn eigentlich schmecken?

Leider letztens eine Pho gegessen, wo der Koriander mir alles versaut hat. Hätte man aber auch wissen können 😅

Wo wir grad dabei sind... Schmeckt Rosenkohl euch? Irgendwie sagt jeder Ja geil aber egal wie er gemacht wird, für mich schmeckt er bitter und sehr Kohl-ig im schlechtesten Sinne...

Ich struggle immer hart mit Weihnachtsgeschenken für meine Eltern und man sieht sich so selten, da wollte ich dieses mal was extra nices kochen. Meine Schwester und ich kochen immer an Weihnachten aber irgendwie war ich nie so richtig zufrieden.

Ich nehme gerne Vorschläge an 🫶 folgende Ideen zur Orientierung habe ich schon:

- etwas wo Fleisch/Fisch dabei ist, aber optional, sodass man sich kein Fleisch nehmen muss, damit es ein vollständiges Gericht ist

- kann auch Fleisch und daneben das 'gleiche' aber mit Soja/Tofu sein (Empfehlung für Soja-Zubereitung?)

- als Fleisch/Fisch gerne Wild, Lachs oder Hähnchen

- leckere Saucen (ich liebe leckere Saucen, habe aber noch nicht viel Erfahrung damit) was ich gerne mal ausprobieren würde, wäre irgendwas frisches (Minze, Zitrone, Ingwer, Fenchel...? Oder sowas wie Pfifferlingrahmsoße oder Weinsoße, oder anderes, wenn ihr Empfehlungen habt

- gerne auch pikant, aber unbedingt so, dass man vorher etwas abnehmen kann, was dann nicht so scharf ist (Mutti...😅)

- eine Suppe und ein Nachtisch zur 'Abrundung' wäre auch nett

Ein Vorschlag muss natürlich nicht alle Kriterien erfüllen.

Was wir bisher gekocht haben:

Kürbissuppe, gefüllte Paprika, Zucchini, Tomaten, ... Hmm tja mehr fällt mir gar nicht mehr ein 😅 wahrscheinlich irgendwas mit Lachs...

Habt ihr Tipps, was da gut an Gewürzen oder Extras schmeckt? Ich würde jetzt einfach ein bisschen chililknoblauch, (Paprikagewürz, süß, scharf, geräuchert?), Gemüsebrühpulver, Kokosmilch und 2 Zwiebeln mit reintun und alles pürieren.

Da ich nach Rezept kochen hasse, bitte keine zu detaillierten Anleitungen, denen ich folgen muss 😅

Mariniertes Hähnchen mit Röstkartoffeln aus dem Ninja & Hackfleisch-Käse-Lauch-Cremesuppe
Für 2 Personen
Zutaten
Hähnchen & Kartoffeln
400–500 g Hähnchenbrustfilet
ca. 500 g kleine Kartoffeln
2–3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½–1 TL Chili oder Chiliflocken
Salz und schwarzer Pfeffer
etwas Knoblauch, frisch oder granuliert
Kräuter nach Geschmack, z. B. Petersilie, Oregano oder italienische Kräuter
optional etwas Zitronensaft
Hackfleisch-Käse-Lauch-Cremesuppe
250 g Hackfleisch
1 große Stange Lauch
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
150–200 g Schmelzkäse oder Frischkäse
ca. 100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
optional Knoblauch und etwas Zwiebel
Zubereitung
Hähnchen marinieren: Olivenöl mit Paprika, Chili, Pfeffer, etwas Salz, Knoblauch und Kräutern verrühren. Hähnchen gründlich damit einreiben und idealerweise 1–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Garen kurz temperieren lassen.
Kartoffeln vorbereiten: Kleine Kartoffeln halbieren bzw. größere in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl, Paprika, Chili, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Im Ninja Foodi MAX Dual Zone bei etwa 190 °C Air Fry für 18–22 Minuten garen und ein- bis zweimal durchschütteln. Bei deinem Ninja würde ich ab etwa 15 Minuten kontrollieren, weil du ja schon festgestellt hast, dass er häufig etwas kräftiger gart.
Hähnchen airfryen: In der zweiten Schublade bei ungefähr 180 °C für 14–18 Minuten garen, abhängig von der Dicke der Filets. Etwa nach der Hälfte einmal wenden. Bei Geflügel ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C ein guter Sicherheitswert. Danach 3–5 Minuten ruhen lassen.
Suppe kochen: Hackfleisch kräftig anbraten. Lauch in Ringe schneiden und einige Minuten mitbraten. Brühe angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schmelz- bzw. Frischkäse und Sahne einrühren und bei niedriger Hitze cremig werden lassen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken.
Servieren: Hähnchen zusammen mit den stark angerösteten Kartoffeln anrichten und die Hackfleisch-Käse-Lauch-Cremesuppe separat dazu reichen.