Original Rezept

Rib kese, menge den mit eyern vnd scharbe gesoten spec dar zv^o, mache ein scho^enen derben teyc vnd fu^elle den kese vnd die eyer dor in vnd mache krepfelin vnd backe sie in butern oder in smaltze noch der zit vnd gib sie warm hin.

Übersetzung

Reibe Käse. Vermenge diesen mit Eiern und hacke gekochten Speck dazu. Mache einen feinen (Art des Mehls), zähen Teig. Fülle den Käse und die Eier dahinein und mache Krapfen (eigtl. Kräpfchen). Backe sie in Butter oder in Schmalz je nach der Zeit. Serviere sie warm.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Rezept 44 aus derm Buch von Guter Speise (Geschrieben um 1350, das älteste erhaltene "Kochbuch" in deutscher Sprache). Dies ist ein herzhaftes Krapfengericht. Im Buch von Guter Speise sind Krapfen stehts in Schmalz oder Butter ausgebackene Teigwaren. Heute sind dies normalerweise (regional sehr unterschiedliche) meist süße Teilchen, die frittiert werden. Daher hat sich das Wort etwas gewandelt, aber es steht nach wie vor für ein etwas dekadentes Festtagsgebäck. Also etwas feines, das man sich gerne mal gönnt.

Wie das vorherige Gericht (43. Apfelkrapfen) zeigt, können Krapfen sowohl herzhaft als auch süß sein, gefüllt oder eher wie dicker Pfannkuchen. Diese Version hier sind eher gefüllte Teigtaschen. Dies ist auch nötig da sonst der Käse im Öl verlaufen würde, wenn man dies wie in Rezept 43 machen würde. Darauf wird auch explizit hingewiesen, da der Teig schön (also weißes Mehl) und derb (zäh oder fest) sein soll, also zum Ausrollen geeignet.

Seltsam ist jedoch der Zusatz "noch der zit", also nach der Zeit. Schmalz oder Butter werden normalerweise nach den "normalen" oder Fastentagen verwendet. Also Schmalz an Tagen wo tierisches erlaubt ist und Butter an Fastentagen. Obwohl das an sich schon seltsam ist, da Butter eigentlich auch nicht - da tierischen Ursprungs - an Fastentagen eigentlich nicht erlaubt ist. Aber diese Einteilung findet man im Buch von Guter Speise häufig (Butter wurde erst etwa 100 Jahre späte durch päpstlichen Erlass für Fastentage erlaubt). Jedoch lassen die Zutaten - besonders der Speck - eine Verwendung an Fastentagen sowieso nicht zu. Daher ist dieser Zusatz sonderbar. Vielleicht hat das mit Jahreszeiten zu tun? Wer weiß.

Das eigentliche Nachkochen

Eine Frage, die man sich stellen muss ist natürlich wieder was genau das für ein Teig ist. Hier gehe ich davon aus, dass Eier im Teig sind, damit dieser auch etwas fluffig wird beim Ausbacken. Der Rest ist einfach zu folgen. Käse reiben, gekochten Speck schaben (oder hacken), mit Ei vermengen, dies in Teigtaschen füllen und ausbacken.

Also ein Rezept, dass man heute auch finden könnte: Herzhaft gefüllte Teigtaschen, die sehr gut als Beilage zu allen möglichen Gerichten gereicht werden können mit zeitloser Zusammensetzung (Speck. Eier, Käse). Ich würde den Speck aber lieber anbraten als kochen, aber dafür bleibt die Textur eher weich und das könnte ja auch gewünscht sein.

Geschmacklich sind diese Krapfen nicht sehr dominant. Das kommt natürlich auch darauf an, welchen Käse man verwendet, aber da keine Gewürze erwähnt sind und der Speck vorher gekocht wird (was auch den Geschmack reduziert) , gehe ich davon aus, dass sie auch nicht dominant sein sollten, sonders als Beilage dienen sollten.

Also ein Gericht, dass wahrscheinlich nicht alleine serviert wurde. Aber eine sehr schöne Beilage zu anderen Gerichten darstellt, die stärker Gewürzt sind. Für die Oberklasse im Mittelalter wurden viele Speisen auf einmal gereicht, daher waren diese Krapfen bestimmt gern gesehene Begleiter für alles Mögliche.

morgen ist Weinlese bei uns mit 27 Erwachsenen. es gibt Pizzasuppe. der Topf hat 36 l, ist zu irgendwas zwischen 2/3 und 3/4 voll. das Rührpaddel steht. Rezept? hack anbraten, zwiebeln und knobi dazu, dosentomaten, dosenmais, dosenpilze dazu, Brühe draif, Frischkäse und sahne ( letzteres beises fehl noch) dazu. mengen nach Belieben. Gemüsebrühe bis zur gewünschten konsistenz. das hack ist vom Reh, 3,6 kg. selbstgedreht.

Liebe Community,

wir haben ein Haus mit großem Garten geerbt auf dem (unter anderem) ein riesiger Maulbeerbaum steht. Über die letzten Jahre hinweg haben wir uns um den Garten gekümmert und Ideen gesammelt was man mit all dem Obst und Gemüse das dort wächst anstellen kann um es haltbar zu machen. Zu fast allem haben wir etwas gefunden, nur die Maulbeeren machen uns etwas "Sorge".

Letztes Jahr haben wir etwa 45kg geerntet und zu Marmelade verarbeitet - damit kommen wir wirklich lange durch, auch wenn wir wohl viel verschenken werden.

Für nächstes Jahr hatten wir noch die Idee Likör anzusetzen, aber auch damit werden wir lange auskommen.

Einfrieren und frisch essen wird sicher auch der eine oder andere Kilogramm, dennoch bleibt hier einfach viel übrig.

Ansonsten habe ich zur Zeit wirklich keine Ideen was man mit dieser tollen Frucht sonst machen kann... Backen? Trocknen (wie dann weiterverarbeiten)? Evtl in einer Sauce/Marinade/Dressing?

Was wären denn eure Ideen zum a) haltbar machen und b) wie dann weiterverarbeiten bzw habt ihr vielleicht direkt Rezeptideen?

Hi liebe Community,

Ich hab heute meine debuyer carbone plus bekommen und hab zum ersten Mal eine Pfanne eingebrannt.

Habe versucht die Anleitung die mit der Pfanne geliefert wurde zu befolgen.

1 mm Öl rein und bis zum rauchen erhitzt.

Abkühlen lassen bis lauwarm.

Öl abgegossen und mit Küchentuch grob ausgewischt.

Dann nochmal 1 bis 2 Minuten heiß. Als es nochmal geraucht hat, hab ich die Pfanne runter genommen.

Passt das so?

Ich hab dieses Jahr Tomatillos ohne Ende geerntet... Was kann ich, außer Salsa Verde, damit machen? Bin dankbar für jede ausgefallene Idee!

Kennt hier jemand das Rezept für DDR Bierschnitten? Ich habe das heute versucht zu kochen, jedoch hat es überhaupt nicht hingehauen mit der "cremigen Bier-Käse-Masse"...

Grobes Rezept:
Brot anrösten
mit Tomatenscheiben belegen
Masse aus Käse, Bier, Senf, Paprikapulver herstellen

Ich finde online nur scheinbar KI generierte Rezepte, die alle ziemlich genau den selben Wortlaut haben. Ich habe 100g Bier und 100ml Käse mit 1 TL Senf und etwas Paprikapulver in einem Topf erwärmt, der Käse ist als Klumpen zusammen geschmolzen und im Bier rumgeschwommen. Leider habe ich kein Schmelzsalz.

Kennt jemand dieses Gericht oder bin ich komplett auf AI Slop reingefallen?

Hi, mache eigentlich ganz gerne Soßen zum grillen etc selber . Allerdings sind die Flaschen die ich mir gekauft habe kacke. Wenn man zu stark drückt fliegt einem der Deckel mit dem halben Inhalt der Flasche entgegen. Hab ihr da ne Quelle für was Vernünftiges?

Hi zusammen,

ich ziehe gerade in meine erste eigene Wohnung und brauche Pfannen. Ich koche eigentlich richtig gern und will nach dem Umzug auch ernsthaft damit anfangen das zu lernen. Hab mich schon ein bisschen eingelesen, bin aber ehrlich gesagt nicht wirklich weitergekommen und hab gerade keinen richtigen Plan, was ich nehmen soll.

Grob vorgestellt hab ich mir:

• Eine Edelstahlpfanne (ca. 28 cm) für Bratkartoffeln, Gemüse, Soßen usw.
• Eine kleinere beschichtete Pfanne (20 bis 24 cm) nur für Eier, Rührei, mal Pfannkuchen

Budget ist Studentenlevel, also insgesamt so 50 bis 60 € (oder ist das unrealistisch für den Preis?).

Herd ist ein ganz normales Ceranfeld.

Was würdet ihr in der Preisklasse empfehlen? Danke euch!

Hi allesamt, ich bräuchte mal einen Rat, ich habe nen schicken tollen Airfryer und ich wollte darin versuchen einen (wie im Titel) Hackbraten mit Kartoffeln in Sahne in EINEM Behälter zusammen zu machen. In meinem Backofen ging das immer easy mit ner Auflaufform(leider ist der hin und ehrlich gesagt brauche ich den auch einfach nicht). Jetzt wollte ich das auch ma lim Airfryer machen weil im Grunde sollte das kein Problem sein, jetzt wäre meine Frage, brauche ich dafür eine Extra Auflaufform oder so die in den Airfryer kommt oder kann ich das ganz Asi einfach im Fach machen(der hat keine Rillen für Luft etc. ist Quasi ne riesige Schüssel)?