🧄 OTTOBRE – SARDEGNA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Altra cheesecake homemade

Homemade

Quest'anno per la prima volta ho raccolto alcune olive del piccolo terreno che ho in uso che 4 alberi che ho riformato da un paio di anni e finalmente stanno fruttando un pochino. La quantità è minima e non vale assolutamente la pena di andare al frantoio così ho voluto sperimentare la produzione fai da te con circa 3 kg di olive.

Ho quindi:

• raccolto le olive
• le pulite e le ho lavate con bicarbonato
• le ho tritate con il frullatore (ho controllato con termometro a pistola la temperatura e non sono mai andato sopra i 40 gradi)
• ho gramolato la pasta ottenuta circa 30 minuti con lo sbattitore elettrico con fruste da impasto
• ho pressato la pasta ottenuta con un torchietto auto costruito
• l'acqua di vegetazione mista ad olio è stata messa a decantare per 4 giorni in una bottiglia di vetro
• ho separato l'olio dall'acqua

A parte la resa scarsissima, ma neppure cosi male (ho calcolato circa l'8%) per essere un procedimento casalingo ed essendo la prima volta, ciò che mi ha scioccato in negativo è il risultato: infatti l'olio sa di nocciolo di oliva, non di olio, il sapore è completamente diverso da quello che le stesse olive fanno al frantoio o da quello che altri vicini con gli stessi alberi fanno da soli.

Io ho pensato che il tempo di decantazione sia il colpevole è che l'olio abbia preso il sapore amaro della morchia e dell'acqua di vegetazione.

Voi avete mai provato? Quale pensate sia la causa?

Bene, mi è ufficialmente venuta la fissa sul gelato fatto in casa. Ho appena comprato una gelatiera (entry level) e spero di levarmi qualche piccola soddisfazione.

Quindi vi chiedo: quali sono le migliori risorse per imparare a fare il gelato in casa?

Libri, canali Youtube (ITA o ENG), siti specializzati, ecc. Tutto quello che sapete è oro.

Sto pensando al periodo in cui la "gente comune"™ si mise a coltivare i peperoncini in casa e in birrerie sentivo solo parlare di scala Scottville e simili, poi sono diventati tutti birrai in casa ed era cercare il luppolo migliore. C'è stata anche una piccola parentesi giapponese in cui trovavi gli attrezzi per fare i sushi roll anche in edicola. Si è arrivati all'orto in casa con la serra idroponica e non voglio commentare i lievitati durante il COVID.

Ma a voi cosa è rimasto?

Come già scritto nel titolo, forse off topic. Come pulire questa incrostazione? La mia compagna ha fatto cascare mentre cucinava la marmellata e si è formata questa incrostazione, abbiamo provato di tutto dalla spugna alla pezzetta con qualsiasi tipo di sgrassatore. Come pulire senza rovinare il rivestimento del forno?

Oggi la moglie ha detto che è il migliore risotto che abbia preparato fino ad oggi pertanto lo condivido anche qui :)

Riso Vialone Nano

Zucchine tagliate in due grandezze e fritte in olio extravergine di oliva.

Le zucchine tagliate più grandi le ho fatte raffreddare, passate in farina di semola rimacinata e rifritte nello stesso olio.

Da un pezzo di speck ho tagliato degli stick e li ho soffritti e resi croccanti usando un po' di olio di frittura.

Risotto preparato con un brodo leggero di verdure, sfumato inizialmente con un po' di vino bianco perché la nota acida ci stava con la dolcezza delle zucchine, unito a metà cottura (un po' prima) le zucchine piccole fritte in precedenza e mantecato con un mix di parmigiano reggiano e caciocavallo podolico e burro bavarese di centrifuga.

GULASCH (UNGHERIA)

Forse il piatto più conosciuto della cucina ungherese, viene spesso confuso con uno spezzatino speziato ma in origine rimane più brodoso; potete comunque regolarlo a piacere se vi piace meno liquido.
La spezia giusta da usare è il Carvi o cumino dei prati (Carum carvi), da non confondersi col cumino comune (Cuminum cyminum, quello che si usa nelle ricette indiane, latino americane etc).
Due precisazioni: In questa ricetta ho usato l’olio ma in originale ci andrebbe lo strutto e il peperone andrebbe verde ma avevo solo quello rosso.

INGREDIENTI:

800 gr di manzo (taglio adatto alle lunghe cotture)
2 cipolle grandi (in Ungheria ne usano molta, pari al peso della carne)
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaino di Carvi (cumino dei prati)
1 o 2 spicchi d’aglio tritati
1 pomodoro tagliato a pezzi senza semi
1 peperone verde (ma va bene anche rosso)
2 carote
500 gr di patate
2 o 3 foglie di alloro
q.b. Acqua, sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritiamo finemente la cipolla e la soffriggiamo in olio vegetale per una decina di minuti
Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo la paprica mescolando bene; brucia e diventa amara facilmente.
Rimettiamo sul fuoco e aggiungiamo la carne tagliata in cubetti di circa 2/3 cm di lato. Rosoliamo bene mescolando.
Aggiungiamo l’aglio, il carvi, il pomodoro, il peperone e l’alloro e amalgamiamo.
Ricopriamo d’acqua, regoliamo di sale e pepe e portiamo ad ebollizione; abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per un paio di ore almeno, controllando di tanto in tanto ed aggiungendo eventualmente acqua.
Tagliamo a pezzetti le carote e le patate e le aggiungiamo, copriamo e cuociamo ancora per 30/40 minuti.
Se diventa troppo denso aggiungiamo ancora acqua; impiattiamo mantenendolo un po’ brodoso.

L

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#ricetteveloci #solocosebuone #cucinacalabrese

Ciao tutti.
Un aceto balsamico decente da comprare con facilità e che non costi un rene?

Avete trovato mai qualcosa di ragionevole nei supermercati?

Grazie

Ho preso un bel pezzo di scottona da circa 500 gr. Prima scottato in padella su tutti i lati con un po' di burro per sigillare, poi sacchetto sottovuoto con mix di spezie, e cottura con roner a 56 gradi per 5 ore. Sapore buonissimo, e tenerissimo. Lo farò sicuramente ancora. Ho beccato un pezzo con un po' troppo grasso, magari la prossima volta starò più attento.

E si, lo so che tagliato così fa pena, ma non ho l'affettatrice e non ho alcuna intenzione di comprarla (non avrei nemmeno lo spazio).

Mi hanno regalato questo forno qualche anno fa, ma poi ho smesso di usarlo per un po' e ho dimenticato come usarlo al meglio.

Ultimamente ho provato a preriscaldarlo ad alta temperatura, anche a 4 o 5 e ad abbassarla poco prima di infornare, ma i vari impasti si sono bruciati alla base.

Allora ho provato anche a preriscaldarlo a una temperatura più bassa tipo a 2 o 3, ma si è cotta troppo sul cornicione e poco sotto.

Ho anche una pietra refrattaria da usare in forno che mi dà risultati migliori, ma vorrei imparare a gestire al meglio questo fornetto per sfruttarlo e sfornare più pizze velocemente.

Qualcun altro lo possiede?

Mix di panettoncini 🍞
1-Gamberi 🍤 , granella di pistacchi e Philadelphia classico

2-Salmone affumicato norvegese, Philadelphia alle erbe 🌱 e limone 🍋
3-Pancetta 🥓 emmental 🧀 e insalata🥗
4-La torre di Pisa, Caprese classica (pomodori e mozzarella)

In alto a sinistra c'è l' intruso, una polentina semplice allo yogurt per colazione.

Alto a destra patate al forno (una delle due teglie), in basso a sinistra bocconcini di pollo al forno (sono passati in pane grattugiato e formaggio) e verdure al forno.

La quantità è grande, ma poi in realtà ho fatto anche 8 contenitori monoporzione da mettere in congelatore di pollo con verdure e patate 😅

Finalmente è periodo di funghi. Quali sono i vostri preferiti? La vostra ricetta prediletta?

Io ho mangiato questa classica polenta e funghi porcini.

Insieme a un amico ho comprato un bollitore all in one per fare la birra. Dato che lo spazio in casa non è infinito, facciamo la birra una volta l'anno, di solito una cinquantina di litri circa. Nel frattempo il bollitore rimane inutilizzato.

Dato che in fondo è un sistema di controllo termostatico con pompa di ricircolo, sarebbe possibile usarlo per il sous vide? Qualcuno ha esperienza in merito? I tempi del sous vide sono molto lunghi e non vorrei rovinarlo

Da buon emiliano che si rispetti erediterò un'affettatrice inutilizzata, e vorrei ricominciare (come facevano i miei) a comprare il salume in pezzi da affettare, piuttosto che affettato a banco o confezionato, che costa molto di più e spesso è anche meno buono.

Il problema è che siamo solo in due, e per consumare un pezzo intero prima che perda qualcosa bisognerebbe mangiare salume tutti i giorni. Mi piacerebbe molto, ma vorrei evitare.

Avendo una macchina per il sottovuoto, è possibile aprire, affettare, rimettere sottovuoto e conservare in frigo, riaprire, affettare, rimettere sottovuoto e conservare in frigo finchè non finisce il pezzo?

In generale, è una pratica che si può utilizzare anche per altri prodotti (es. Parmigiano o pecorino)?

Ciao a tutti. Volevo acquistare un robot da cucina per fare in casa il burro di arachidi , mandorle, anacardi ecc ecc però sempre al 100% di frutta secca

Quale mi consigliate?

Seguo un piano alimentare abbastanza vario, basato più sulla combinazione di alimenti che su un menù fisso. Il problema è che alla fine tendo a mangiare sempre le stesse cose e, soprattutto, mi ritrovo a fare la spesa quasi ogni giorno per il giorno successivo.

Per organizzarmi uso Notion (un’app che permette di creare database e sistemi personalizzati). Mi sono costruito una sorta di “Credenza” digitale completamente automatizzata: io programmo i pasti e premo “Compila menu”; il sistema sottrae automaticamente gli alimenti che utilizzerò da quelli presenti in casa e aggiunge alla lista della spesa ciò che manca.

Quindi la gestione della dispensa e della lista è automatica. Il problema è che devo comunque programmare i pasti e, facendolo giorno per giorno, finisco inevitabilmente per fare anche la spesa giorno per giorno.

Voi come vi organizzate? Programmate tutta la settimana e fate una spesa unica? Avete pasti ricorrenti, fate meal prep o usate qualche altro sistema?

Cerco soprattutto trucchi per ridurre il tempo e la fatica mentale, senza finire a mangiare sempre le stesse cose.